la zuppetta

[rimmel]

A napoli si chiama così,non so altrove,
dolce fatto con due strati di pasta sfoglia,alternati con pan di spagna bagnato con sciroppo di zucchero e liquore strega, crema pasticcera sempre allo strega e amarene,molto buono!!
antonia

[TeresaDeMasi]

A napoli si chiama così,non so altrove,
dolce fatto con due strati di pasta sfoglia,alternati con pan di spagna bagnato con sciroppo di zucchero e liquore strega, crema pasticcera sempre allo strega e amarene,molto buono!!
antonia

Ecco, io sono a letto con mal di testa e un principio di influenza - meno male che ho la wireless! - e tu mi metti di queste cose... dimmelo che mi vuoi male, dimmelo!

[rimmel]

A napoli si chiama così,non so altrove,
dolce fatto con due strati di pasta sfoglia,alternati con pan di spagna bagnato con sciroppo di zucchero e liquore strega, crema pasticcera sempre allo strega e amarene,molto buono!!
antonia

Ecco, io sono a letto con mal di testa e un principio di influenza - meno male che ho la wireless! - e tu mi metti di queste cose... dimmelo che mi vuoi male, dimmelo!

No,ti voglio bene,se fossi vicina te ne porterei un pò ne ho fatte tante che adesso le devo regalare,mi dispiace per l'influenza speriamo passi presto.Se vengo al raduno ti porto un'assortimento di pasticceria napoletana,un bacio
antonia

[MariellaCiurleo]

Sì, ma bando ai convenevoli: la ricetta, con dovizia di particolari, dov'è?

[claudia]

Sì, ma bando ai convenevoli: la ricetta, con dovizia di particolari, dov'è?

Oh, brava Mariella, perché altrimenti dobbiamo spostarla in discorsi.
\ bellissimi Antonia, non oso immaginare quanto possano essere buoni

[Primavera]

Un'altra occasione per usare le amarene?

[rimmel]

Sì, ma bando ai convenevoli: la ricetta, con dovizia di particolari, dov'è?

Eccola:
ho fatto un pan di spagna con 6 uova,150 gr.di zucchero e 180 gr.di farina procedimento solito,cotto in una teglia rettangolare di cm.25 per cm.32
nella stessa teglia ho cotto due sfoglie,( pasta sfoglia presa in pasticceria,quella che faccio io non sfoglia)
ho preparato 1 lt.di crema pasticcera,con 12 tuorli,300 gr.di zucchero,150 gr.di farina,una stecca di vaniglia,una volta raffreddata aggiungere una tazzina di liquore strega (è avanzata,ma mi serviva per farcire le brioche siciliane)
Composizione: spalmare metà della crema sulla base di pasta sfoglia,mettere le amarene,coprire con fettine di pds alte circa 2 cm e bagnare con uno sciroppo fatto con 1/2 bicchiere d'acqua ,2 cucchiai di zucchero e liquore strega secondo il vostro gusto,mettere il resto della crema sul pds,distribuire le amarene e coprire con l'altro pezzo di pasta sfoglia.A questo punto avete una torta rettangolare, con un coltello ben affilato pareggiate i bordi e tagliate a quadrati della misura che preferite,cospargere di zucchero a velo e mettete in frigo,spero di essere stata chiara,altrimenti chiedete.Sono venute 22 zuppette di misure diverse.
antonia

[TeresaDeMasi]

Sai che a salerno non si fa cosi' ma con la ricotta? NOn c'e' traccia nei quaderni del tuo papa' di questa versione?

[zuppa]

Avevo un amica di Battipaglia, incontrata ad amalfi, che mi ha portato la ricetta della zuppetta scritta a penna, estorta a sua madre
a suon di frustate vado a cercarla...

/Trovata... ma purtroppo è uguale.

[milene]

domanda: ma se spalmi la crema sulla pasta sfoglia non perde di croccantezza ? e mettere sfoglia, pan di s. ,crema , pan di s. e poi sfoglia ? così la sfoglia resta croccante anche dopo un riposo o il dolce deve essere tutto morbido...scusate ma non l'ho mai mangiato
e la versione con la ricotta com'è ? sempre con le amarene o uvetta o semplicemente con lo zucchero ?

[marialetizia]

Io la faccio in un'altro ordine
Sfoglia, spalmatina di crema, giusto per far attaccare il pan di spagna, fettine alte 2 dita, ben inzuppate di sciroppo al rum, quello del babà , poi crema e amarene, altro pds, spalmatina di crema e sfoglia. La cosa più bella è quando si rifilano i bordi, rifilando rifilando ti mangi i ritagli, ti lecchi le dita e godi
Se non si taglia, e si serve tipo torta diventa Il Diplomatico, dolce dimenticato della vecchia pasticceria napoletana


Mi sa che con la ricotta la fanno anche a Palermo, me ne parlava cinzietta

[rimmel]

[quote="TeresaGennarino"]
Sai che a salerno non si fa cosi' ma con la ricotta? NOn c'e' traccia nei quaderni del tuo papa' di questa versione?

Mai sentita con la ricotta,come diceva Marialetizia,c'è la versione torta,il diplomatico,ma sempre con crema pasticcera.
antonia

[iugi]

Una sciccheria

[salutistagolosa]

che bellini Rimmel!

A napoli si chiama così,non so altrove

a Roma si chiama "diplomatico", e visto che ci siamo gia' accapigliati su questa cosa , metto il link alle discussioni qui e qui, e alla ricetta di Maria

[MissVanDerRohe]

Pure qui si chiama diplomatico, e senza amarene è tra le mie cose preferite.