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fatta a pranzo così:
la prima cosa da fare è preparare un brodo vegetale leggero da tenere caldo e tagliare la patate a pezzetti:
in una pentola, meglio se di coccio preparare un soffritto con olio,cipolla,sedano e pancetta ,aggiungere le patate e far rosolare alcuni minuti,quando le patate sono belle stufate unire 2 cucchiai di concentrato, metà brodo caldo e se l'avete una crosta di permigiano,coprire e portare a cottura.Versare altro brodo e al bollore calare la pasta.Controllare e mescolare spesso aggiungendo poco brodo per volta,alla fine deve risultare cremosa.Una volta cotta spegnere,unire la provola a cubetti,mischiare,coprire e lasciare riposare per un paio di minuti,mangiarla con una bella spolverata di parmigiano.
antonia

Grazie Antonia, fatta stasera... non avevo la provola e ho messo due croste di parmigiano, buonissima! mi hai risolto la cena di stasera !

Di solito facevo riso e patate con cipolla e prezzemolo, concentrato di pomodoro, ma pochissimo... ma così è molto più saporita

Pensa che per pura coincidenza anche io l'ho fatta ieri sera! Quasi identica, ma con le linguine spezzate e una spolverata di pepe. Forse anche un po' piu' "azzeccatiella" e meno rossa. A casa la adorano.

E' di una bontà infinita, qui la servono anche ai matrimoni.
Si può fare pure al forno, è la specialità di un catering con cui collaboro, e viene azzeccatina come dice Maritè: si lascia la pasta a metà cottura e leggermente brodosa, ma proprio poco, è difficile azzeccare l'equilibrio...poi si aggiunge provola pepe nero pecorino e una vrancata di basilico spezzettato e poi in forno, a 220°, in modo che pasta si finisce di cuocere, si asciuga e i sapori si amalgamano.

Accrosta, anche perchè sopra ci si mette il pecorino grattugiato, e poi sa più di affumicato, non te lo so spiegare, ma il sapore risulta molto intenso.

Grazie Antonia.
Perplessità solo per i due cucchiai di concentrato di pomodoro (rispetto al quale sono sempre diffidente).
Semmai o un paio di pomodorini a fine cottura. Concordo sulla vrancata di basilco di Maria Letizia.

Siccome c'è troppo piaciuta, pensa Antonia che mio marito che non ama questo tipo di pasta, la poca avanzata se l'è riscaldata e mangiata pure il giorno dopo, la volevo rifare stasera

Ricapitolando:
La crosta di parmigiano
Una spolverata di pecorino
La scamorza affumicata
Il basilico

A me i due cucchiai di concentrato mi ci piacevano, Eugenio, perchè no?

Complimenti per la ricetta e la foto che rendono l'idea di questa vera bontà.
Io in realtà ci aggiungo un po' di rosmarino.
Bella la variante al forno , ma quindi la si puo' preparare prima e poi ripassare al forno ?