Mousse al cioccolato di Paul de Bondt

[Primavera]

Questa mousse è semplice semplice; la sua caratteristica, secondo me, è che non lascia la bocca impastata e non ha zucchero, così non ingrassa...
INGREDIENTI:

450gr. di panna liquida da montare (da bollire)
350gr. di panna liquida da montare (da montare)
500gr. di cioccolato fondente 70% cacao
Spezzettare il cioccolato in una ciotola.

Portare ad ebollizione la panna e aggiungerla al cioccolato.

Lasciare 1 o 2 minuti che inizi a sciogliere da solo, poi emulsionare bene con una spatola in silicone.

Montare la panna “lucida”, cioè al massimo del suo volume, quindi non fermissima che sarebbe più densa ma anche più compatta
Mescolare velocemente la panna montata e la ganache con l’aiuto di una frusta, con vigore per evitare che diventi stracciatella.

Lasciare solidificare in ciotola per fare poi delle quenelle. Trasferire il tutto in frigo

Volendo si può congelare la mousse in appositi stampini per avere un semifreddo.

[paolaeli]

Ingrassa, non ingrassa ....mah
Posso solo dire : è ottima !!!! Brava Primavera e ovviamente il marito di Primavera !

[marite]

Oltre ad essere davvero ottima, si fa presto presto! E si può congelare!

[MariellaCiurleo]

Mi è piaciuta molto, proprio per quel suo gusto non dolce che la rende gradita anche dopo un pasto "stabordante" come quello di domenica.
Grazie per la ricetta!

Un bacio

[sereme]

Mi è piaciuta molto, proprio per quel suo gusto non dolce che la rende gradita anche dopo un pasto "stabordante" come quello di domenica.
Grazie per la ricetta!

Un bacio

quoto in toto.....nonostante tutto il precedente l'ho mangiata ben 2 volte
grazie

[robychi]

Montare la panna “lucida”, cioè al massimo del suo volume, quindi non fermissima che sarebbe più densa ma anche più compatta
Mescolare velocemente la panna montata e la ganache con l’aiuto di una frusta, con vigore per evitare che diventi stracciatella.

Lasciare solidificare in ciotola per fare poi delle quenelle. Trasferire il tutto in frigo

Quindi si mischia la panna lucida alla ganache calda?

Riesce a solidificarsi fuori dal frigo tanto da fare delle quenelle?

[Primavera]

Quindi si mischia la panna lucida alla ganache calda?

Riesce a solidificarsi fuori dal frigo tanto da fare delle quenelle?

La ganache non resta proprio calda, altrimenti si smonta tutto.
Per fare le quenelles bisogna prima farla raffreddare qualche ora in frigo.
Sono contenta che sia piaciuta a tanti!

[SteO153]

La ganache non resta proprio calda, altrimenti si smonta tutto.
Per fare le quenelles bisogna prima farla raffreddare qualche ora in frigo.

Mentre fuori dal frigo quanto dura? Per sapere se e' fattibile portarla in ufficio o no.

[Primavera]

Mentre fuori dal frigo quanto dura? Per sapere se e' fattibile portarla in ufficio o no.

In realtà non so, ma potresti farcire le brioches per la prima colazione in ufficio...

[eileen]

non assomiglia alla ganache spumosa di santin, quella pubblicata sul sito nuovo?
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/con ... w/152/234/

se sì, regge veramente a tutto
sabato mattina l'ho fatta per un dolce e domenica era ancora lì, bella soda e dura. ha resistito al trasporto fuori dal frigo fino al ristorante, al ritorno a casa (dell'avanzo), al giorno dopo: era sempre perfetta e forse anche migliore,a detta di chi l'ha mangiata...

[Primavera]

non assomiglia alla ganache spumosa di santin, quella pubblicata sul sito nuovo?
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/con ... w/152/234/

se sì, regge veramente a tutto
sabato mattina l'ho fatta per un dolce e domenica era ancora lì, bella soda e dura. ha resistito al trasporto fuori dal frigo fino al ristorante, al ritorno a casa (dell'avanzo), al giorno dopo: era sempre perfetta e forse anche migliore,a detta di chi l'ha mangiata...

In effetti anche la nostra ha retto il viaggio di andata e anche il ritorno.

[Primavera]

non assomiglia alla ganache spumosa di santin, quella pubblicata sul sito nuovo?
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/con ... w/152/234/

Hai ragione, sono simili, a occhio cambia di pochissimo la proporzione panna/cioccolato: così i pasticceri possono dire che è una "loro" ricetta.

Magari quella di Santin ingrassa ancor meno, vero Teresa?

[sereme]

ciao Primavera! volevo chiederti se la dose portata al raduno era quella della ricetta,vorrei fare la mousse e metterla in bicchierini mono-porzione,ma non vorrei farne una quantita' spropositata secondo te con questa dose quanti ne vengono? E poi,altro quesito,la metto subito nei bicchierini prima che solidifichi vero?
Grazie

[Primavera]

ciao Primavera! volevo chiederti se la dose portata al raduno era quella della ricetta,vorrei fare la mousse e metterla in bicchierini mono-porzione,ma non vorrei farne una quantita' spropositata secondo te con questa dose quanti ne vengono? E poi,altro quesito,la metto subito nei bicchierini prima che solidifichi vero?
Grazie

In verità è passato troppo tempo e non ricordo se la dose era quella, ma a occhio con la dose riportata nella ricetta ne viene tanta; io dimezzerei la dose, soprattutto perchè nei bicchierini ne va poca. Sì, mettila nei bicchierini subito.

[sereme]

In verità è passato troppo tempo e non ricordo se la dose era quella, ma a occhio con la dose riportata nella ricetta ne viene tanta; io dimezzerei la dose, soprattutto perchè nei bicchierini ne va poca. Sì, mettila nei bicchierini subito.

grazie mille