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Questa ricetta è di Tosca di cookaround: 150g di pm, 50g di burro, 100g di zucchero, 150g di latte, 1 uovo, 200g di manitoba, 200g di farina 00, un pizzico di sale.

modificata così:

Ingredienti:

350 lievito madre appena rinfrescato
150 ml latte
100 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaio raso di malto d'orzo
400/450 gr di farina
50 gr burro
Sale
Aromi a piacere (vaniglia,limone, arancia)

Appunti:

ho fatto questa ricetta .. spesso in questi giorni  :
zucchero: l’ho anche aumentato a 150 gr, credo sia da gestire a gusto personale;
uovo: non ve ne dimenticate perché altrimenti perdono veramente tanto!!
malto d'orzo: ho utilizzato quello liquido e denso che si trova in erboristeria;
farina: dalla ricetta da cui sono partita metà manitoba da supermercato e metà farina 00, io ho utilizzato quella per pizza;
burro e sale: seguendo i vari suggerimenti presi qua e la.. ho sciolto il burro e ho unito il sale e gli aromi, l’ho aggiunto, non caldo, ad impasto formato facendolo assorbire piano piano  ..
pieghe: ho fatto delle pieghe che non erano previste nella ricetta originale;

Procedimento:

Ho utilizzato la macchina per il pane, programma impasto, inserendo :
1 – lievito madre spezzato;
2 – latte a temperatura ambiente mischiato con l’uovo
3 – zucchero
4 – malto d’orzo
5 – farina
Quando l'impasto è formato, ho aggiunto 50 gr burro sciolto con dentro il sale (mezzo cucchiaino) e vaniglia (semini), olio essenziale di limone e di arancio (poche gocce).

¬– fatto lievitare fino al raddoppio.
– diviso in due l’impasto e steso in forma rettangolare gli ho dato le pieghe 2 volte;



¬– steso in forma circolare ho tagliato a croce formando 8 triangoli che ho arrotolato partendo dalla parte più larga verso quello più piccola. (prima di arrotolare, in una delle tante repliche ho anche aggiunto marmellata o crema o gocce di cioccolato), quindi in totale 8 + 8 = 16 brioche;



– sistemate nella teglia lasciando spazio tra le brioche appena formate perchè lievitino.



– fatte lievitare tutta la notte, o fino al raddoppio



– infornate a 180° per 10-15 minuti (a gusto personale e secondo il vostro forno.. il mio ultimamente ha qualche problemino, quindi i tempi e la temperatura potrebbe non essere attendibili )



– spennellate bollenti di glucosio ed imbiancate con zucchero a velo per rifinire (oppure, per risparmiare calorie, per dare morbidezza spennellare appena uscite dal forno solo con acqua).

E questo è l'interno:



Il profumo.. dovete immaginarlo!!!

Grazie a Tutti per la collaborazione, a Tosca per la ricetta e sopratutto a Mariella per il LM!!

p.s.: Ne abbiamo già parlato qui:
viewtopic.php?f=10&t=12626

complimenti Silvia senti un po'....anch'io ho il "bimbo"....mi sapresti dire quanto tempo e' durata la prima lievitazione?
GRAZIE

Mariella, il tuo lievito ha colpito ancora!
Infatti dopo il regalo che hai fatto a Silvia, Silvia ha fatto un a me

Ecco le mie brioches (stessa ricetta, stesse dosi di Silvia, stesso LM, ma una sola girata):



Piccole annotazioni se le dovessi rifare:
aumenterei le dosi di sale, mettendone almeno 10 grammi. Mezzo cucchiaino è troppo poco e le lascia piuttosto insipide; poi, prima di infornarle, darei una bella spennellata di uovo.

Domanda agli esperti:
ho notato che questa brioche se lasciata troppo nel forno tende a "biscottare": questo fenomeno è dovuto alla poca quantità di burro o a cosa?

In ogni caso meritano e...come l'occhio astuto e goloso avrà certamente notato, sono state riempite con della crema pasticcera

Grazie, Romane

che io sappia si, tra una piega e l'altra si fa lievitare.

Perfette! le ho fatte stamattina e sono bellissime e buonissime! Unica difficolta': spennellare il glucosio. Nonostante l'abbia fatto appuena sfornate e' molto denso e si "tira" difficilmente..... comunque ci si riesce insomma!
Grazie!