Brioche con Lievito Madre

[Smpiu]

[MariaFrancesca]

[Smpiu]

[MariaFrancesca]

Ciao Silvia, sai cosa mi è successo, oggi aprendo il vaso di vetro- che tengo in frigo - avverto unsentore di acido, allora decido di fare un bagnetto con acqua e un pò di zucchero e faccio il 1° rinfresco, procedo così per 3 volte, adesso sta lievitando per l'ultima volta!! Avevo sempre rinfrescato con farina 00, e l'ultima volta l'avevo fatto martedì, visto che avevo più di 500 gr di lievito, chissà cosa è successo!!! Come procedo, ancora rinfreschi ravvicinati??? AIUTOOOO

[piero]

[MariellaCiurleo]

[robychi]

[salutistagolosa]

[MariaFrancesca]

Con il Lievito madre ho fatto, la settimana scorsa - una specie di focaccia ed una pagnotta - poi giovedì la pizza, oggi pizza e una pagnotta che infornerò domani.
A parte i problemi che ho avuto ieri, il lievito è abbastanza attivo, il colore è bianco, è alveolato, l'odore di alcool lo avverto annusandolo da vicino, non ha un bell'odore di miele, e in più non mi soddisfa.
In tutti gli impasti che ho fatto - focaccia/pagnotta/pizza - ho riscontrato che nonostante lievitano, una volta cotti, la pasta risulta ammassata, dura sotto i denti, anche a tagliare i pezzi (focaccia/pizza)con il coltello ce ne vuole, non è soffice/croccante, inoltre anche la pagnotta all'interno è risultata umida pesante, pensavo dipendesse dal fatto che, non l'ho fatto raffreddare sulla gratella, anche per questo, ma pizza e focaccia niente di che!!!!

Sono un pò stufa, anche perchè ce ne vuole a starci dietro, e senza avere soddisfazioni!!!
Avete altri consigli per rimediare a questi problemi, altrimenti mi arrendo!!!!

[Primavera]

[MariellaCiurleo]

[salutistagolosa]

[Smpiu]

[Smpiu]

[MariaFrancesca]