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Di caponate ne esistono diverse versioni ( "con i peperoni", "con i polpetti", "con le patate e melanzane" e "con carciofi, cardi e finocchietto selvatico").



Quando, d'inverno, le melanzane non sono nel loro miglior periodo, la caponata si può fare anche con i carciofi.

Caponata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
10 carciofi (con le spine)
1 cuore di sedano con le foglie
100gr di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati e scolati per togliere il sale
1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
1/2 bicchiere di olio evo
limone per l'ammollo dei carciofi
250 gr di pomodori pelati
1/2 bicchiere di aceto bianco
circa 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
basilico
50 gr di mandorle pelate (facoltativo)
1 cipolla dorata
sale, pepe

Preparazione
Mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure ed eliminando la parte spinosa, tagliarli a spicchi e togliere l'eventuale fieno. Immergerli in acqua e succo di limone (io li ho immersi in acqua e farina). Rosolarli in metà olio con un pezzetto di cipolla tritata e stufarli aggiungendo un po' d'acqua e avendo l'accortezza di farli rimanere sodi. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Mondare il sedano sbollentato per qualche minuto e tagliarlo a pezzetti. Quindi, soffriggerlo insieme alla cipolla affettata e quando le verdure saranno morbide, aggiungere il pomodoro spezzettato, le olive, i capperi e (se si vuole) i pinoli.
Salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Versare, quindi, l'aceto mescolato con lo zucchero. Mescolare la salsa e lasciare evaporare l'aceto (assaggiare per regolare l'agrodolce aggiungendo eventualmente aceto e/o zucchero).
Aggiungere i carciofi con il loro fondo di cottura e cuocere ancora per un paio di minuti aggiungendo il basilico.
Servire la caponata fredda (il giorno dopo sarà ancora più buona) con l'aggiunta facoltativa di mandorle tostate e tritate.

per me è lei! e giuro che ho avuto un'aumento esponenziale di salivazione

Ho visto ieri sera la tua caponata e stamattina ho comprato i carciofi per farla. Sedano bianco o verde è uguale, vero?
Grazie Roby!

fatta in versione completamente bastarda, per cui invece del sedano avevo il sedano rapa, invece dei capperi i limoni a fette... morale, non ci azzeccava niente con la tua, solo il concetto di un po' di acido, pero' devo dire che sono venuti molto buonini, alla prossima faccio una caponata "vera".

Fatta oggi, in bianco. Grazie a te Roberto e a tua mamma, non l'avevo mai assaggiata e la trovo veramente ottima. Purtroppo ne è avanzata un pò, per cui mi toccherà mangiarne un'altro pò domani e sentirò la differenza con un giorno di riposo.
\e intanto ti sposto in ricette

Tra la versione con pomodoro e la versione in bianco, ho scelto una "terza via": qualche pomodorino secco spezzettato aggiunto insieme alle olive ed i capperi.

Che ve lo dico a fa'?