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Tortelli di carnevale milanesi (ricetta della Cucina Italiana, credo, degli anni '50) fatti oggi e che gli "amici" hanno sbafato insieme alle chiacchiere:

Ingredienti per 4/6 persone

1/4 di litro di acqua
50gr di burro
una presa di sale
150 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di zucchero
scorza di un limone grattugiata
olio per friggere (o strutto)
zucchero a velo o semolato per guarnire.

Procedimento:

Sciogliere a caldo il burro nell'acqua che bolle, aggiungere, sale, lo zucchero e la farina setacciata in un sol colpo. Continuare a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea e che si stacchi con facilità dalla spatola e dalle pareti della casseruola (io aspetto che sfrigoli e credo che il trucco sia nel fare asciugare la pasta il più possibile).
Togliere la pasta dal fuoco e farla raffreddare (la ricetta dice intiepidire ma io faccio raffreddare). Quindi incorporare le uova una alla volta fin quando il precedente non venga amalgamato perfettamente e la scorza di limone. Lasciare riposare la pasta per circa 30 minuti.
Friggere in abbondante olio formando delle palline non troppo grandi aiutandosi con due cucchiaini fino a doratura e sgocciolare su carta assorbente.
I "bignè" si gireranno da soli gofiandosi e dentro rimaranno vuoti.
Cospargere di zucchero (io li preferisco con zucchero semolato).

Trovo questa ricetta perfetta. Sono anni che li faccio e non ho mai fallito un colpo:




p.s.: domani dieta! Ma è stato estremamente soddisfacente e godurioso mangiarli

Roby, stupendi!!
Ma le bignole e i tortelli sono la stessa cosa?

Neppure nelle bignole ho usato lievito, li ho fatti con la ricetta della pasta choux come Linda, uguale alla tua però con 100 gr di burro. Ma se li dovessi rifare, userei sicuramente la stessa dose di burro come nella tua ricetta. Lo zucchero ne avevo messo poco perchè poi li ho riempiti di crema.

Ma tu invece delle bignole hai un'altra ricetta? Perchè io credevo che tortelli e bignole fossero la stessa cosa, e non che queste ultime avessero il lievito

Ah, no scusa! Nella ricetta che hai usato tu c'è anche un uovo in meno... però mi rimane sempre il dubbio bignole/tortelli

Roby, ho provato i tuoi tortelli....DIVINI!!!!! Leggerissimi e buoni buoni buoni. Anche l'impasto crudo mi piaceva!

La foto non è granché, ma fremevano per mangiarseli...


Grazie, li faro' ancora

Sì, infatti sono molto diversi, e anche io pensavo che andassero sdoppiati.
La castagnola è un impasto che somiglia al ciambellone, solo lievemente più sostenuto.
I tortelli invece sono fatti con la pasta choux ma fritti. E mi pare ci fosse già un post di Bruna Procace che li fece con una ricetta di Sergio Salomoni.
Le bignole, invece credo, siano sempre i tortelli, perchè anche queste fatte con la pasta choux, ma riempiti con una crema come si fa per i bignè.

[quote="marite"]Roby, ho provato i tuoi tortelli....DIVINI!!!!! Leggerissimi e buoni buoni buoni. Anche l'impasto crudo mi piaceva!

La foto non è granché, ma fremevano per mangiarseli...



Maritè, mi sembrano stupendi, foto compresa