I tortelli di Carnevale milanesi*

[ciaoangy]

Ho da poco terminato di friggere questi tortelli ma non sono per niente soddisfatta del mio risultato.

I primi si sono coloriti troppo a 180 rimanendo crudi all interno mentre verso la fine cuocendo a 170 mi pare che il risultato sia stato più decente....però l' i nterno è sempre se non proprio crudo comunque umidiccio, cosa posso fare per migliorare la cottura, dando per scontato che la ricetta sia valida visti i vostri successi?

Poi avrei trovato anche quest'altra ricetta ,

viewtopic.php?f=9&t=9355&hilit=tortelli+di+carnevale


ma non so valutare la differenza tra le due, c' è qualcuno di voi che le ha provate entrambe e mi sa dare una mano ?

Grazie anticipatamente Angela.

Ecco ora ne ho assaggiato uno...no cmment dentro sono umidi quasi crudi ma l'esterno troppo scuro....che devo fare ? Ci sono padelle per friggere che aiuatno a mantenere costante la emperatura raggiunta?

[Primavera]

Anche a me a 180° si colorivano troppo, poi rischiano di cuocere fuori, e restare crudi dentro, in realtà penso che il problema della cottura dipenda dal fatto che sul fuoco non si riesce a mantenere la temperatura veramente costante, anche usando il termometro. Mi pare che la temperatura ideale sia 170°, se riesci a conservarla...

[SteO153]

[robychi]

Sì la temperatura va da 170° C a 180°C (controllando con il termometro ho visto che il range che riesco a mantenere è questo).
Vi consiglio, per farli gonfiare prima e, quindi svuotare, di batterli durante la frittura (su questo mi hanno ispirato le sfince di S. Giuseppe che la Capa sta mangiando in questi giorni a Palermo).
Io li ho fatti sabato insieme alle chiacchiere di Magnolia ed erano strepitosi.

[Cat]

[robychi]

[ciaoangy]

Roby scusa, ho visto nel video che si dovrebbero girare da soli, ma quando lo fanno signifca che quella parte è cotta?

P.S:Comunque i miei non si sono girati, però ci riprovo magari con la friggitrice! Grazie

[robychi]

[Cat]

[robychi]

Igles Corelli su Gamberorosso sta facendo vedere proprio questa frittura dei tortelli. Dice di friggere a 160/165°C togliendo dal fuoco se si va troppo in alto con la temperatura.

A vedersi sono più belli i miei comunque...

[Anne]

Io li ho fatti ieri pomeriggio
Aromatizzati con il gran Marnier perchè non avevo limoni bio.
Cottura sui 170 o meno perchè non riesco bene a gestire la temperatura.
é la terza volta che provo questa ricetta e .. inizio ad aessere soddisfatta del risultato!

Una domanda: Robychi, quando aggiungi il primo / secondo uovo all'impasto freddo si amalgano bene?
Io l'ho fatto con le fruste e sono rimasti un bel po' di grumi con il terzo sono andati via. é nomrale o è il mio impasto che è troppo indurito (preparato con 3 ore di anticipo)?

[robychi]

[Anne]

Si sì, l'impasto senza uova. Raffredare completamente non si poteva per mettere subito le uova
Le uova le ho fatte amalgamare e l'impasto rimaneva a pezzettoni, morbidi ma pezzettoni. Con il terzo si è malagmatao tutto definitivamente bene

[Cat]

[robychi]