Su *dolci oggi: ricette di pasticceria professionale* leggevo la ricetta di una Lucidatura alla frutta. la copio:
lucidatura rosa:
100 gr di gelatina per lucidare
40 gr confettura di albicocca, passta
15 gr di glucosio
mezzo cucchiaino di succo di limone
Kirsch
La domanda e': cosa e' la gelatina per lucidare?