La Pizza ad Impasto Diretto*

[werfen]

.fatta ieri sera, purtroppo con farina diversa da quelle da te indicate (alimonti per pizza) e infornamento alle 21, visto che in casa c'erano 18º. Il risultato è stato ottimo, il cornicione alveolato, digeribile nonostante il quantitativo (400 g di farina per 2). Simona

[marfis]

CIAO NEO ISCRITTA PRINCIPIANTE, CON FORTE TENTAZIONE DI PROVARE LA RICETTA DELLA PIZZA, MI POTETE AIUTARE A DIMEZZARE LE DOSI: OVVERO PER OTTENERE 4 PIZZE BASTA CHE IO DIMEZZI LE DOSI, E RESTANO INVARIATI I TEMPI DI LIEVITAZIONE? PER IL LIEVITO COME FACCIO? IO USO IL LIEVITO SECCO IN BUSTINA ...QUALE MI CONSIGLIATE DI USARE? IL CUBETTO? HO LETTO LE VARIE RISPOSTE ANCHE SU QUESTIONE FARINE MI POTETE FARE UN RIASSUNTO PER QUANTO RIGUARDA LA RIEPER - HO UNA TALE CONFUSIONE E NOTIZIE IN MERITO CHE NON RIESCO PIU' A TROVARE IL FILO DEL DISCORSO - (CHE TROVO NEI SUPERMERCATI DELLA MIA ZONA, LE ALTRE NO) E USO ANCORA LA MANITOBA? SCUSATEMI TANTO, MA VORREI PROPRIO CHE LA RICETTA MI RIUSCISSE.
A PRESTO GRAZIE MARZIA

[sdonk]

[marfis]

ciao. grazie mille per le risposte.
il bello è che ho già letto un intervento scritto in maiuscolo e aveva dato fastidio anche a me. scusami non mi sono accorta di questo che sembra banale accorgimento ma scrivendo è importante "il tono".
scusami/temi tanto non volevo essere maleducata non mi sono presentata con un buon biglietto da visita come primo incontro......
mi cospargo la testa di cenere... a presto.
marzia

p.s. la manitoba la mescolo con la farina diciamo normale?
grazie grazie marzia

[paoletta]

[claudia]

[ignorante]

[ignorante]

[mverde]

[TeresaDeMasi]

[mverde]

Grazie Teresa,

trovo questi filmati davvero utili.
Spero di affinare la tecnica per stendere sta benedetta pizza al piatto napoletana.
Ciao
mauro

[marfis]

ciao scusatemi per il disturbo
mi chiamo marzia
ho provato a dimezzare le dosi del tuo impasto, e devo dire che la prima volta la pizza è riuscita meravigliosamente, mentre le altre volte la pasta non era buona.
mi puoi potete dire se ho sbagliato le dosi per favore? (la pasta ultimamente mi risultava appiccicosa)
questo è il mio calcolo per due persone con eventuale aggiunta di altre ovvero impasto abbondante
farina 300 (uso circa 200 gr. di farina normale e 100 di manitoba) ovvero quale farina consigliate in alternativa?
acqua 170
sale 10gr
lievito 4,5 gr

mi puoi dire anche che lievito usi? io ho provato quello secco in bustina ...
grazie per le risposte a presto marzia

[zolletta]

Questo fine settimana mi sono dedicata alla pizza e oltre quella di Paoletta senza impasto ho fatto questa. Non avendo la pietra ho usato la teglia del forno al contrario e con grande sorpresa il risultato non è stato per niente male

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Qui si dovrebbe vedere come ho usato la teglia

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[Fruttarolo]

Sicuramente mi sbaglio ma sembra poco o mal cotta.

[zolletta]

Ciao, lo sò, è un pò bianchina! la pizza era cotta bene,nel senso che non era cruda dentro. Ma devo precisare che ho fatto 2 impasti: uno con le dosi della ricetta ed uno con più acqua. Le foto sono di questo secondo impasto, che era molto più mollo e difficile da manovrare e cuocere. Purtroppo non ho fatto le foto delle altre, fatte con l'impasto giusto, che erano molto più belle e simili all'originale!!!! la prossima volta faccio l'impasto per bene e fotografo, così mi dite se va bene
Il metodo di cottura xò pensi possa funzionare? sempre come sostituto in attesa di avere una refrattaria ovviamente!