La Pizza ad Impasto Diretto*

[Adriano]

[Alex1971]

Ciao Adriano!
Leggo solo ora il tuo messaggio, allora tu cosa mi consigli? Quale farina dovrei utilizzare per avere un risultato soddisfacente?

Grazie

Alessandro

[Adriano]

Secondo me le rieper non vanno bene, credo sia meglio dirigersi su farine 0 specifiche per pizza.

[Alex1971]

Strano però, io con la tua ricetta della pizza uso sempre la Rieper gialla e mi viene sempre perfetta.
Beh, proverò a trovare la farina che indica il sig. Smith, altrimenti quale W deve avere questa farina per ottenere il miglior risultato?

Grazie per la pazienza.

Alessandro

[Alex1971]

Allora volevo riepilogare la mia situazione sulla questione delle farine. Scusate se vado un pò OT ma per effettuare questo tipo di impasto volevo avere delle conferme da parte degli esperti.
Attualmente riesco a trovare solo queste farine:
Tutta la serie Rieper, la spadoni gran Mugnaio(quella con le strisce blu per intenderci, 3 mulini eurospin, e le altre tipo barilla.

Mi potreste dare qualche indicazione per ottenere la farina in questione anche tagliando le altre?

GRazie e scusate se sono così insistente.

Alessandro

[Adriano]

[Alex1971]

[Adriano]

[Alex1971]

[Adriano]

nella ricetta con il poolish 500gr di farina (circa 2/3) sono impiegati nel preimpasto, per cui matura 24 ore, di cui 12 nel poolish, che essendo privo di sale spinge maggiormente la maturazione del glutine.

[Alex1971]

Come promesso Vi comunico che l'impasto è riuscito abbastanza bene anche con la farina Rieper sacchetto rosso, ma non era così elastico.
Molto probabilmente dovrei trovare la farina pulcinella.
Una cosa però ho notato che per ogni tipo di pizza che faccio quando la metto a cuocere sia con il fornetto G3 che nel forno con la pietra il fondo diventa sempre troppo croccante.
Qualcuno potrebbe dirmi quale potrebbe essere la causa.

Grazie

Alessandro

[robychi]

[MariaFrancesca]

[robychi]

[MariaFrancesca]

Lasciamo perdere le pietre va, che il mio con le refrattarie non va bene affatto, infatti mi sono arresa!!!!