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200 gr di farina, meglio se doppio 0
125-150 gr di zucchero, preferibilmente di canna
mezza bustina di lievito
mezzo cucchiaino di sale
180 gr di latte
80 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti (o gocce di cioccolato)
un uovo

Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate bene uno stampo per 12 muffin,sono perfetti quelli in silicone, oppure foderate ogni cavità con dei pirottini. In un recipiente lavorate la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale e il lievito . In un'altra ciotola mescolate il latte, luovo e il burro fuso. Formate quindi un buco nel centro del composto di farina e versatevi la crema di latte e burro, mescolando finchè gli ingredienti si saranno appena amalgamati. L'impasto deve rimanere granuloso, quindi non lavoratelo troppo a lungo.
Incorporate delicatamente il cioccolato. Trasferite l'impasto negli stampi, riempendoli per 3/4 ed infornate per 20-25 minuti, finchè infilando uno stuzzicadenti al centro di un muffin non ne uscirà pulito. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Serviteli caldi o freddi.

Volevo ringraziarti per la ricetta del muffin, è davvero valida anche se forse diminuirei le quantità di latte per avere un impasto un poco più denso che permetta ai pezzetti di cioccolato di non collassare verso il fondo ( cosa che a me accade non so a te ). Devo dire che per ora stò solo facendo una variante al cacao che è più semplice ( non devo rompere in pezzetti la cioccolata, cosa che leva non poco tempo e soprattutto è terribilmente tediosa ) in cui non ho variato le quantità di liquido ma appena lo rifaccio quello con le gocce di cioccolato ti farò sapere. Una sola cosa, io lo stò cuocendo a 160 per circa 50 min, non a 180 come dici tu ma questo lo faccio anche perchè non ho la teglia per i muffin e quindi mi stò arrangiando con una pirofila rettangolare in pirex che ricopro con carta da forno ( cosa che consiglio in generale visto che permette la rimozione del muffin dalla pirofila senza che si rompa minimamente [ basta tirare i bordi della carta e sollevare il muffin ] ed inoltre permette di mantenerlo coperto sui lati che a differenza della superfice non hanno uno strato di crosticina che ne permette un isolamento dall' esterno ); cuocendolo a 180 la lievitazione non è perfetta come invece mi accade a 160: nel primo caso tende a crostificare sulla superfice troppo presto impedendo al dolce di crescre liberamente.
In ogni caso complimenti.

a breve proverò.. nel frattempo ecco una ricetta SALATA che ho fatto ieri sera:
MUFFINS AL FORMAGGIO
12 pezzi

Ingredienti:
250 gr farina
200 gr latte
60 gr burro
40 gr grana grattugiata
2 uova
1/2 bustina lievito in polvere per torte salate
150 gr formaggio latteria ( io messo formaggio fresco)

Ho usato contenitori monouso in carta forno, quindi non li ho ne imburrati ne infarinati.
Portato il forno a 180 °C ventilato

Ho amalgamato tutti gli ingredienti all'infuori del formaggio fresco che ho tagliato a dadini e messo solo alla fine.

Cotto per 25 minuti, sfornati, sono cresciuti molto.. quindi non riempite troppo gli stampini.

buoni e delicati.. ma un po' uniformi come sapore.. probabilmente sono ottimi se accompagnati da un contorno di verdure saporito.

servire tiepidi..

la carta si toglie , rompendola facilmente
ecco le foto:

A giudicare dalla "mollica" sembrano davvero morbidi e soffici.

Confrontavo la quantità degli ingredienti... sono molto simili...nella mia c'è un po' più di farina che con i 40 gr di parmigiano dovrebbero "giustificare" la presenza di un uovo in più..

... fermo restante la differenza Dolce/Salato

ecco le foto e il commento:

... soffici, vaporosi e molto graditi dai figli che ne hanno "sbranato" 8 su 12... in un attimo... avevo messo 4 nocciole sopra a ciascun muffin per mio marito...golosissimo di nocciole.. ma i figli mi hanno detto che la prossima volta devo mettere solo le gocce di cioccolata.. quindi 150 gr di gocce di cioccolata.

Ho usato sempre gli stampini di cartaforno "usa e getta", l'impasto non era molto solido.. ma reggeva le parti "solide" dell'impasto che non sono andate a fondo..
la foto del muffin sezionato è di quello fatto con gli ultimi cucchiai di pulitura dello stampo.. ma in realtà la cioccolata presente negli altri era maggiore e ben distribuita..

Ricordatevi che lievitano in forno.. quindi gli stampini da infornare erano riempiti solo a metà.

per il mio gusto personale migliori della MIA stessa versione SALATA

ecco il vostro "tormento".. ma non è colpa mia se in casa i Miei si sono FISSATI con i Muffins:


MUFFINS AL DOPPIO CIOCCOLATO
12 pezzi

Ingredienti:
250 gr farina
200 gr latte
60 gr burro
50 gr ZUCCHERO semolato
2 uova
1/2 bustina lievito in polvere per DOLCI
150 gr (100 gr Gocce di cioccolato fondente + 40 gr cacao amaro in polvere

Ho usato contenitori monouso in carta forno, quindi non li ho ne imburrati ne infarinati.
Portato il forno a 180 °C ventilato per 25 minuti.

La differenza dall'altra mia versione dolce è sto aggiungere 10 gr di zucchero in più e sostituire alla nocciole intere 40 gr di cacao in polvere AMARO.

Spero di riuscire a fotografare un interno... OTTIMI!

Ecco una foto: