gennarino.org

premesso che di vino non ci capisco una mazza e che ho ancora tutto da imparare potrei sostituire il primitivo con un aglianico??? mi servirebbe anche un suggerimento per un formaggio diverso ... mi sembra di vivere nel quarto mondo ... la ricerca delle materie prime dalle mie parti è una caccia al tesoro con esiti, nella maggior parte dei casi, negativi

Aglianico si', decisamente - a proposito, conosci sara carbone? E' delle tue parti e fa un grande aglianico, assaggiato a verona - e io proverei con un moliterno piuttosto stagionato. A meno che tu non riesca a trovare il rodez.

Chissà perchè non dovrebbe caramellare lo zucchero di canna... mi ricordo delle favolose crème brûlée... vabbè lasciam perdere che sono a dieta e soffro solo al pensiero.

Teresa, sei quasi meglio quando improvvisi che quando segui la partitura, un po' come una musicista jazz. Quelle cipolle e quelle mandorle... hmmm... me le mangerei da sole!

Però ammetto, concordo con l'abolizione dello "schizzetto" che oramai usiamo solo noi, basta vedere le riviste culinarie di mezzo mondo . Fa tanto cucina francese di vent'anni fa (o forse più).

O un ingrediente ci va, e in quella dose, o non ci va, e quindi perchè dobbiamo usarlo per farci dei ghirigori attorno al piatto?

Mi piacerebbe discuterne, ma forse è meglio aprire una discussione altrove nel forum per non impestare questa magnifica ricetta con una cosa che è poi abbastanza OT.

dimenticavo ...
mai assaggiato aglianico irpino?