Liquore al cioccolato (crema)

[sENZApretese]

[paoletta]

[SteO153]

[valeria74]

[zuppa]

Volendo fare un liquore al cioccolato aromatizzato all'amaretto, dite che si può sostituire l'alcool con l'amaretto di saronno, aumentandone la quantità fino a raggiungere lo stesso volume di alcool ? Chiaramente anche aumentando la dose di cacao quando serve.

[AntonellaRagnetto]

Ma non ti verrebbe troppo concentrato? E al 50%?

[valeria74]

Anche secondo me devi tagliare almeno al 50% l'amaretto con l'alcool altrimenti ne viene fuori un amaretto al sapor di cioccolato

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

L'ho assaggiato ieri sera, buono
Il problema nel mio è che serve il cucchiaino
Sarebbe un ottimo topping al cioccolato alcolico (infatti la ricetta mi serve per quando vorrò fare la panna cotta, finora sono sempre andato di maizena per rassodare il topping)

[paoletta]

[Ryoma]

[Gabriele]

Bella ricetta! Ci avevo provato molto tempo fa: il problema della conservazione non si e` posto, visto che con i miei amici e` finito in circa mezz'ora...

Tornando al dubbio "si puo` usare il cioccolato fondente al posto del cacao?"... non si potrebbe usare cioccolato di Modica?
La lavorazione e` diversa e immagino (ma devo sperimentare) che solidificherebbe molto meno del cioccolato "ordinario".

Fra l'altro, la scorsa estate ho fatto un giro della Sicilia e sono passato anche per Modica, fermandomi alla cioccolateria Bonaiuto.
Non vi descrivo niente, perche' probabilmente gia` sapete tutto (compresi i dolcetti melanzane+cioccolato oppure carne+cioccolato... ),
ma volevo riportarvi che anche l'aromatizzazione del cioccolato al pepe bianco e alla maggiorana sono molto gustose.
Una delle mie preferite (fra quelle non ovvie) e` comunque alla noce moscata...

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[Azabel]

Provato quest'anno con ricetta di Zuppa... più o meno. È diventato un liquore al cioccolato e latte di mandorla, fatto con le ultime (mannaggiame, quest'anno non ho ancora ordinato ) mandorle di Sdonk.

Ingredienti per 3 bottiglie da 500 ml più qualche cicchetto:

150 gr mandorle non pelate
1 litro di acqua
100 gr di cacao amaro
700 gr di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
1 o 2 pezzi di scorza d' arancia non trattata
1 pizzico di sale
250 gr di alcool a 95º

Inserire nel mixer le mandorle e tritarle finemente. Aggiungere 100 gr d'acqua e frullare per una decina di secondi. Continuare ad aggiungere l'acqua poca per volta, continuando a frullare in modo da ottenere un latte di mandorle liscio e senza grumi.
Riscaldare il questo composto, portarlo ad ebollizione e cuocerlo per una decina di minuti ed infine lasciarlo raffreddare. In caso contrario, lasciarlo semplicemente riposare per almeno mezz'ora.
Filtrare il latte di mandorla con un colino a maglie finissime. Mettere da parte la poltiglia di mandorle, che potrà essere usata in un'altra ricetta (dolci, pane, polpette).
Sciogliere nel liquido ottenuto il cacao mescolato con lo zucchero. Metterlo in una pentola dal fondo spesso assieme alla stecca di vaniglia aperta, le scorzette d'arancia e un pizzico di sale.
Portare a bollore e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 30 minuti.
Lasciar raffreddare completamente e filtrare per eliminare gli aromi.
Aggiungere l'alcool, mescolare bene ed imbottigliare.
Lasciar riposare almeno una settimana prima di consumare.

Sto preparando gli ultimi, tanto poi riposerà a casa dei destinatari del regalo