Le cartucce*

[TeresaDeMasi]

Ecco le cartucce che tanto sono piaciute. La ricetta è di Elisabetta che l'ha pubblicata sul forum di Amicincucina. Il forum può essere letto dai soli iscritti.

Cartucce

-200 gr di farina di mandorle
-100 gr di farina
-50 gr di fecola
-200 gr di zucchero
-160 gr di burro morbido
-20 gr burro sciolto
-4 uova medie
-1 pizzico di ammoniaca
-1 pizzico di sale-
3 gocce di mandorla amara
-1 buccia di limone gratt.

preparazione

Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi,far riposare a temp ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca,unire il composto di uova e farina di mandorle,un cucchiaio per volta,alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso,infine unire le due farina setacciate,poco per volta.Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferire l'impasto in una sache a poche con bocchetta liscia e
di 1 cm di diametro.Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti.La cottura va verificata a secondo il forno che si ha,consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono,a fine cottura devono rimanere chiare,togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina.
Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine.

[Glutine]

Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.

Grazie Claudia,
quando riesci faresti una foto dello stampo che vorrei capire come è fatto?

[claudia]

Grazie Claudia,
quando riesci faresti una foto dello stampo che vorrei capire come è fatto?

Sono temporaneamente senza PC a casa, per cui ci metterò un pò prima di riuscire a scaricare e postare una foto. Intanto ti linko un topic di Coqui dove vedi stampi e cartine, tanto per avere un'idea.

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=print_topic;f=5;t=008508

[Glutine]

Intanto ti linko un topic di Coqui dove vedi stampi e cartine, tanto per avere un'idea.

Ah ecco, sono tanti stampini separati. Non capivo
Grazie!

[marite]

Le ho fatte anche io l'anno scorso, quando ci fu il tormentone su Coqui, utilizzando pero' la ricetta di Luciacap (avevo assaggiate le sue ad un raduno e mi erano piaciute).
Oltre a quelle tradizionali alle mandorle, avevo anche provato a farle con le nocciole e volevo provare con i pistacchi, ma non l'ho ancora fatto.
Ricordo poi che qualcuno aveva fatto una versione salata...ma non trovo piu' il topic.


Queste sono alla nocciola. Restano piu' scurette ma sono buone.

[claudia]

Queste sono alla nocciola. Restano piu' scurette ma sono buone.

Le proverò anche alla nocciola allora.
Metteresti la ricetta di Lucia? Grazie!

[marite]

Le proverò anche alla nocciola allora.
Metteresti la ricetta di Lucia? Grazie!

Certo. C'e' anche nel post che hai linkato tu ieri, dove qualcosa era andato storto.Io pero' ho in archivio una ricetta postata altrove, piu' precisa (forse era stata riscritta da un'altra coquinaria):

LE CARTUCCE DI LUCIACAP
Ingredienti x la pasta di mandorle:

125 gr mandorle sbucciate tritate
125 gr. zucchero tritato
2 albumi

250 gr. burro morbido
250 gr. zucchero precedentemente tritato con buccia grattata di limone
5 uova (uno alla volta)
350 gr. farina
1 fialetta e mezza di aroma di mandorla amara
½ fialetta essenza di arancia
½ fialetta essenza di limone

Procedimento:
Tritare le mandorle e lo zucchero a farina e amalgamarle agli albumi, mettere in frigo x qualche ora.
Montare il burro con lo zucchero a velo, riprendere l'impasto di mandorle dal frigo e unirlo un po' alla volta alla crema al burro alternando con le uova precedentemente sbattute, aggiungere gli aromi in fialetta, un pizzico di sale e poi in fine aggiungere la farina, amalgamare bene e porre in frigo a riposare preferibilmente per una notte.
Riprendere dal frigo l'impasto, preparare le cartine nelle formine porle su una placca da forno rivestita con cartaforno e riempirle con una sach a poche fino all'orlo della formina di alluminio, infornare in forno preriscaldato a 160° e continuare la cottura mantenendo i 160° per 15/20 minuti, devono venire leggermente dorate. Sfornare e far raffreddare poi spolverare di zucchero a velo.

[claudia]

Certo. C'e' anche nel post che hai linkato tu ieri, dove qualcosa era andato storto.Io pero' ho in archivio una ricetta postata altrove, piu' precisa (forse era stata riscritta da un'altra coquinaria):

Grazie Maritè. Sinceramente non avevo fatto caso ci fosse anche la ricetta, ero concentrata sulla ricerca di una foto degli stampi.

[sENZApretese]

Claudia, le tue cartucce sono meravigliose!
Credi che si possano preparare senza gli stampini appositi? Magari utilizzando degli stampini di fortuna, fatti con la carta forno?
Che consistenza ha l'impasto? E' proprio necessario il cilindretto di metallo?

[claudia]

Credi che si possano preparare senza gli stampini appositi? Magari utilizzando degli stampini di fortuna, fatti con la carta forno?
Che consistenza ha l'impasto? E' proprio necessario il cilindretto di metallo?

Mi sa di no, l'impasto lo spremo nei cilindretti con la sac a poche. Facciamo così: li rifaccio presto e provo a passare l'impasto in frigo. Magari si riescono a formare dei salsicciotti da tagliare a pezzi se il burro si solidifica. Provo e ti dico, OK?

[SteO153]

Mi sa di no, l'impasto lo spremo nei cilindretti con la sac a poche. Facciamo così: li rifaccio presto e provo a passare l'impasto in frigo. Magari si riescono a formare dei salsicciotti da tagliare a pezzi se il burro si solidifica. Provo e ti dico, OK?

Io avrei paura che senza i bordi di metallo gonfiandosi l'impasto rompa la carta da forno, o che comunque assuma una forma piu' sferica. Lo stampo di metallo forza l'impasto a mantenere la forma cilindrica e a crescere solo in un verso.

[TeresaDeMasi]

Mi sa di no, l'impasto lo spremo nei cilindretti con la sac a poche. Facciamo così: li rifaccio presto e provo a passare l'impasto in frigo. Magari si riescono a formare dei salsicciotti da tagliare a pezzi se il burro si solidifica. Provo e ti dico, OK?

Io avrei paura che senza i bordi di metallo gonfiandosi l'impasto rompa la carta da forno, o che comunque assuma una forma piu' sferica. Lo stampo di metallo forza l'impasto a mantenere la forma cilindrica e a crescere solo in un verso.

Anche io. Pero' pensavo (capita anche a me, ogni tanto ): se queste cartucce di carta si mettono tutte affiancate - belle strette - in un anello da torta potrebbero darsi sostegno l'un l'altra, ed evitare il problema... possibile?

[SteO153]

Anche io. Pero' pensavo (capita anche a me, ogni tanto ): se queste cartucce di carta si mettono tutte affiancate - belle strette - in un anello da torta potrebbero darsi sostegno l'un l'altra, ed evitare il problema... possibile?

mmm...l'impasto e' umido e non vorrei che poi si tirasse fuori un blocco unico di cartucce. Poi non conoscendo la fisica degli impasti non saprei dire come si comporterebbero le forze prodotte tra i vai impasti (ovvero se si schiacciano a vicenda, prendendo una forma bitorzoluta)

[claudia]

Io avrei paura che senza i bordi di metallo gonfiandosi l'impasto rompa la carta da forno.

Anche io. Pero' pensavo (capita anche a me, ogni tanto ): se queste cartucce di carta si mettono tutte affiancate - belle strette - in un anello da torta potrebbero darsi sostegno l'un l'altra, ed evitare il problema... possibile?

Io pensavo di provare a fare dei salsicciotti senza cartine, altrimenti è troppo un casino.

[SteO153]

Io pensavo di provare a fare dei salsicciotti senza cartine, altrimenti è troppo un casino.

Tipo gnocchi?

/non si fa qualcosa di simile per i crumiri?