Torta di mele

[MrSmith]

Da una ricetta della Ravaioli che sta passando sul Gambero Rosso questi giorni.

150 farina
150 burro morbido
Pizzico sale
3 uova una alla volta
100 zucchero
3 cucchiai zucchero e 3 di cannella
4 mele
3 cucchiaini lievito
Scorza limone

Lavorare in planetaria il burro morbido, lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungere le uova una alla volta e, dopo averle amalgamate, la farina setacciata con 3 cucchiaini di lievito (ho usato il cremor tartaro).
Imburrare ed infarinare una tortiera da 24cm versarvi il composto che deve risultare pittosto denso e sopra le 4 mele renette tagliate a cubetti grossolani.
Livellarle spingendole dolcemente con le mani e versarvi sopra i 3 cucchiai di zucchero miscelati con i 3 cucchiai di cannella.
Infornare a 180° 45 minuti.

[Primavera]

Se l'hai provata, ci dici cosa ne pensi? Vale la pena? Non sa troppo di cannella?

[MrSmith]

Veramente ottima.......

per la cannella, limita a due cucchiai scarsi come ho fatto io, poi dipende dal tuo gusto.

[Glutine]

Imburrare ed infarinare una tortiera da 24cm versarvi il composto che deve risultare pittosto denso e sopra le 4 mele renette tagliate a cubetti grossolani.

Come hai fatto a infilare 4 mele renette a pezzi in uno stampo da 24?

La sto cuocendo, ma 2 mele sono state piu' che sufficienti. L'impasto mi sembra bassino, tipo 1 cm nella teglia.

E devo portarla ad una cena... Sperèm

[MrSmith]

Vedi, a volte si omettono dei particolari importanti e vi chiedo scusa.
La ricetta originale parla di 4 mele renette anche io mi sono chiesto come caspita avesse fatto
Ne ho usate 3 scarse (qualche pezzetto l'ho mangiato durante la pelatura
In effetti è bassina anche se cresce con la lievitazione, ricordo che spingendo le mele in basso fino a farle toccare il fondo della teglia, l'impasto non riusciva a coprirle totalmente, ihmo la prosssima volta uso una 20 cm.
Spero che sia di tuo gradimento, grazie per la fiducia.

[Glutine]

Ne ho usate 3 scarse (qualche pezzetto l'ho mangiato durante la pelatura
In effetti è bassina anche se cresce con la lievitazione, ricordo che spingendo le mele in basso fino a farle toccare il fondo della teglia, l'impasto non riusciva a coprirle totalmente, ihmo la prosssima volta uso una 20 cm.

Ecco, le tue osservazioni valgono pure per me. Se le avessi scritte prima...
La torta ha un buon sapore, forse come modifica al procedimento monterei prima il burro con lo zucchero (magari a velo e vanigliato).

[MrSmith]

Ma il procedimento è quello, prima burro con lo zucchero.. tu come hai fatto?

[Glutine]

Ma il procedimento è quello, prima burro con lo zucchero.. tu come hai fatto?

Scusa forse non ci capiamo.

Lavorare in planetaria il burro morbido, lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una bella crema

e montare il burro con lo zucchero (a velo)

sono due cose diverse no?

Nel primo caso ottieni una crema, nel secondo un composto montato.
Io dicevo che forse sarebbe meglio optare per il secondo procedimento per rendere l'impasto più soffice stile una torta quattro quarti.

[MrSmith]

Secondo me, ed ho provato di persona, non ha molto senso montare i composti in presenza di massiccie dosi di lievito.
Come ad esempio quello di separare i tuorli dagli albumi quando c'è di mezzo un impasto con lievito.
Ho provato con la torta noci e cioccolato del sito a separare le uova e a lasciarle intere.
Il risultato è pressochè identico.

[PMF]

Secondo me, ed ho provato di persona, non ha molto senso montare i composti in presenza di massiccie dosi di lievito.
Come ad esempio quello di separare i tuorli dagli albumi quando c'è di mezzo un impasto con lievito.

su questo concordo appieno. la torta cresce per lievitazione chimica. e a questo proposito la torta di mele l'ho sempre fatta con le mele che emergevano bene: e' la crescita dell'impasto che le ricopre al livello giusto. Partendo da una quantita' completamente coperta dall'impasto, finisce per esservi una base di mele in fondo, e una parte superiore di sola torta. praticamente separate verticalmente

Paolo

[Primavera]

L'ho fatta spingendo dentro la bellezza di 3 mele: è venuta più colorita (e qui dipenderà dal forno) e con meno pasta che emerge. Mi è piaciuta moltissimo, la rifarò di sicuro: la cannella le conferisce un delizioso sapore "Natalizio" . Grazie per la ricetta!

[Glutine]

L'ho fatta spingendo dentro la bellezza di 3 mele

Che diametro aveva la teglia?

Io l'ho rifatta un paio di volte. Con 20 di diametro è troppo stretta, con 22 mi pare perfetta e ci stanno circa 3 mele!

[Primavera]

Che diametro aveva la teglia?

Io l'ho rifatta un paio di volte. Con 20 di diametro è troppo stretta, con 22 mi pare perfetta e ci stanno circa 3 mele!

Mi pare 23 cm.