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Dedicato a Salutista Golosa...

eccolo, come promesso:
Rotolo al limone con crema all'acqua (8 porzioni )
per la crema:
50 ml di succo di limone filtrato
250 ml di acqua
50 gr di burro( facoltativo)
50 gr di amido di grano
180 gr di zucchero semolato
la scorza di un limone grattugiata
Mescolare a freddo acqua, amido, zucchero e scorza di limone.
Unire il burro, se si usa e cuocere mescolando fino al primo sbuffo di vapore.
Fuori dal fuoco unire il succo di limone.

Per la pasta biscotto:
3 uova
60 gr farina 00
60 gr zucchero
liquore o sciroppo a piacere


frullare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.
Unire i bianchi ai tuorli senza smontare e poi la farina.
Potete metterci un cucchiaino scarso di lievito per dolci, ma non è fondamentale, serve alla vostra psiche.
Stendere su cartaforno e infornare a 180°, sorvegliando, finchè il fondo si stacca dalla carta, sollevandolo con una spatola.
Staccare la pasta biscotto dalla carta, rapidamente, inzuppare moderatamente con lo sciroppo o il liquore(io ho usato il lemoncello), spalmare la crema fredda e arrotolare stretto con la cartaforno, aiutandosi eventualmente con uno strofinaccio, legato stretto.
Lasciare raffreddare in frigo per qualche ora, aprire, spuntare il rotolo e servire spolverando di zucchero a velo.
Se non sono ingordi, ci mangiano bene anche 10 persone,

Non ho potuto fare i piccoli rotoli, perchè ho dovuto improvvisare una cena per 7 persone in mezz'ora.
Il maledetto ranocchio giallo mi ha scambiato tutte le foto, sto in camera con 40 gradi...scusate!!!
L'aspetto della crema:

non riesco a ruotare l'immagine...frusta e cucchiaio dovrebbero stare in alto, ovviamente!
il taglio:

la consistenza della crema a caldo:

il rotolo:

Ne sono venute 8 grosse porzioni.
spero possa essere utile, un bacio!

Anita, quali altri impieghi mi indicheresti per usare quella crema?

io la uso in tutti i dolci alla frutta, usando come base il pds imbevuto di qualcosa(succo di frutta, sciroppo, liquore ) oppure la torta all'acqua, che è così soffice che non è necessario bagnarla.
Ci si possono fare crostate e crostatine, perchè sposa bene la pastafrolla o la brisée, che sono un po' grasse.
Ci si fanno coppette con frutta e bicchierini, perchè lo si usa come un lemon curd, ma non ha i grassi.
E' buona fredda di frigo e, d'estate non va a male.
Il burro è facoltativo, ma se ce lo metti sembra più sontuosa.
D'estate , come crema, uso solo questa.
Una condsiderazione fatta nell'altro topic, se si intende sformare, forse è meglio usare il gelo di limone, che è diverso.
Questa tende a restare cremosa.

Anita l'ho appena fatta la tua cremina all'acqua, senza burro. Ora è in frigo a raffreddare, ma parrebbe proprio leggera leggera buona buona.