gennarino.org

Già da un po' mi frullava per la testa..
Oggi c'era la giusta combinazione astrale (Matteo dalla nonna..) e mi sono lanciata.. con calma..



Rotolo:
4 uova
120g di farina
120g di zucchero

Ho sbattuto rossi con lo zucchero, ho aggiunto la farina e poi le chiare montate a neve.
12' in forno a 180°C

Compote di albicocche:
6 grosse albicocche mature fatte cuocere con 2 cucchiai di zucchero e un pochino di acqua. Ho schiacciato poi la compote con la forchetta.

Ganache di cioccolato bianco:
100g di cioccolato bianco
0.5 dl di panna
15g di burro.
Ho messo la cioccolata a pezzi piccoli nella panna calda e quando è raffreddato un poco, ho aggiunto il burro.

Quando il rotolo arrotolato è raffreddato l'ho spalmato con la ganache un po' montata con le fruste, sopra la composta di albicocche. Ho avvolto in pellicola e messo in frigo un paio d'ore.

Per servire cosparso di zucchero a velo e con qualche pistacchio (ma + per il colore che per il sapore )

[quote="Teresa/gennarino"]
Sai solo cosa aggiugerei? Un tocco di cardamono macinato, o di zenzero grattugiato. /quote]

Zenzero! me ne hanno regalato un vasetto, però è già in polvere e, a parte la frutta cotta, non avevo idea di come usarlo...

Glutine, sì, uso la leccarda foderata con un foglio di carta da forno senza cattivi risultati

Ottima idea Teresa quella del cardamomo. La mia idea era "sfruttare" la leggera acidità che hanno ogni tanto le albicocche cotte con poco zucchero per contrastare il cioccolato bianco. Ma così, con un po' di spezie
Il cioccolato non spicca troppo, è "solo" un etto.

Sabato lo abbiamo gustato appena uscita dal frigo ma ha dato il meglio di sè ieri, dopo essere stato un po' a temperatura ambiente

...non ho resistito, e ieri son partito alla carica (grazie Anne di tutti le dritte che mi hai dato )



Nell'interno, oltre alla ganache di cioccolato bianco, ho messo della marmellata di fragole (home-made, of course)...Anne sveliamo il segreto?

...

non vorrei sbagliare ma credo interamente la leccarda del forno

la mia leccarda è 44 x 36 cm lorda ossia considerando tutti i bordi e comunque credo siano standard per i forni da 60 cm. Io la dose da 4 uova l'ho fatta con questa teglia