La ricetta non mi pare impossibile: la schiuma di pomodori confit penso di sostituirla con filetti di pomodoro confit. Il res di limone con buccia di limone grattugiato (o zenzero, se mi gira) e la gomma Xanthan con banalissima colla di pesce.
In questi termini, credo si possa fare. La ricetta e' qui (scannerizzata in un'immagine un po' grande).
Chi ha voglia di cucinare con me, oggi?
Intanto che ci pensate, vado a pelare i pomodori...
