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Rifatte oggi sempre con la ricetta di Antonia, stavolta volevo provare degli stampi in carta acquistati in un negozio di un mio amico....
Rispetto alla scora volta ho fatto cuocere leggermente di più il grano nel latte facendo ridurre molto i liquidi, vediamo se adesso risulterà meno umida.
Domani taglio.

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Allora? siamo curiosi... come è andata al taglio?

Si, mi è piaciuta molto stavolta perché era decisamente più asciutta, ecco una foto fatta col telefonino.

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Ps: per quanto riguarda i canditi, siccome non è specificato, ho messo cedro ed arancio, la tradizione cosa dice?

Bene, deve essere aciutta appena fatta e poi deve affiorare l'umidità nel giro di tre giorni. Lasciane da parte un pezzetto così puoi vare confronto. Mi permetto di suggerirti di stendere la pasta pù sottile, la prossim volta. la tradizione dice PERFETTO, magari con l'aggiunta della zucca candita, difficile però da trovare.

Ok, stenderò la frolla più sottile....la zucca candita qualche volta l'ho vista, ma a livello gustativo non riesco a capire che cosa potrebbe apportare....dovrei assaggiarla


Questa è la fetta di un'altra pastiera....decisamente alta la frolla....sta prendendo umidità

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bravo Alessandro! Hai ridotto i liquidi usati, o hai fatto ridurre di più' durante la cottura?

Ciao...oltre ad aver fatto sgocciolate bene la ricotta, ho fatto ridurre un po' di più il latte in cottura con il grano. Ribadisco, la ricetta è ottima però volendomela personalizzare, ridurrò un pochino il quantitativo di latte perché trovo esagerato allungare la cottura per ridurre i liquidi quando utilizzando un grano cotto già abbastanza morbido di suo, basterebbe solo una una sorta di leggera reidratazione, diversamente risulta veramente troppo spappolato e in bocca non lo si rintraccia più. In ultimo, non so come regolarmi con la quantità dei canditi...sto facendo ad occhio....
Ho trovato veramente ottimi quei stampi di carta, poi essendo 20cm di diametro x 4 di altezza, con quella dose, ne sono uscite tre ed è avanzato pochissimo ripieno...

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La prossima la faccio con una ricotta di bufala campana....ciao ragazzi

grazie!

Oggi faccio quella di Adriano

Veramente notevole quella di Adriano, ho trovato il giusto equilibrio tra umidità e consistenza. Invitante il gusto anche se qui ho capito che bisogna farsi, provando più volte, una propria ricetta miscelando gli aromi e i canditi. Mi sono solo concesso la licenza di mettere 2 uova in meno nel ripieno. Se non mi dimentico, farò anche una foto della fetta. Ciao

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Salve a tutti,
sono nuovo nel forum e dover aver sbirciato è la prima volta che scrivo.
Anche perché ormai la settimana santa si avvicina...
Ciancio alle bande (come direbbe Totò), vengo al punto. La pastiera provo a farla ormai da qualche anno e viene sempre apprezzata, anche se in fondo non mi soddisfa mai appieno. L'ultima volta l'ho fatta dieci giorni fa per un pranzo tra colleghi e mi ha proprio deluso.
Era ancora molto, troppo bagnata e il fondo della frolla se non era crudo poco ci mancava. Ed è stata in forno quasi 2 ore a 160 - 170.
La ricetta è simile a questa http://www.scattigolosi.com/2012/03/ric ... tana.html/
L'unica differenza evidente è che la mia "inverte" uova intere e chiare montate: due interi e 4 divisi (rossi dentro e chiare a neve).
Come teglia ho dovuto usare una usa e getta di alluminio (i ruoti che ho sono tutti più piccoli). Può essere l'alluminio? Forse era troppo alta (circa 4 cm)?
Aspetto consigli! A presto!
Alessandro

Non sono un espertone, comunque ultimamente ho fatto una decina di pastiere. Tralasciando l'impasto in se, la cottura anche per me è sempre piena di incognite. Ho cotto in varie teglie ed anche in quelle usa e getta leggere di alluminio a cui ti riferisci, ma pure in quelle di carta di cui ho messo la foto. Adesso per pochi euro ho preso un vero ruoto da pastiera di medie dimensioni, ( mi pare sia 25x4) cuocio alla seconda tacca del forno a 150 gradi fino a quando non prende colore, la frolla viene ben cotta (imburro sempre la teglia) e per quanto riguarda il ripieno cerco di far tirare abbastanza il latte con il grano a fuoco basso. Credo comunque che oltre i 4 cm ci sia bisogno veramente di due ore di cottura, ed anche io con questo da quattro sono intorno a quei tempi li. Ciao

Un video della lavorazione, di sabatino sirica di san giorgio a cremano.

Premesso che non sono d'accordo con la rossa di caputo, che mi pare troppo ricca di glutine ma lo sponsor evidentemente resta lo sponsor, mi pare utile per chi non abbia manualità con questo dolce.



Attenzione anche alla cottura, 1 180 gradi sono un po' alti per i miei gusti e manca il passaggio in forno in fessura che a casa mia si fa da sempre per evitare l'eccessiva umidità.

Questa, invece, la versione di costiera: con crema pasticcera e limone. Del resto, de riso è di minori, piena costiera amalfitana dove tipicamente si usa fare questa aggiunta.