gennarino.org

no, devo rinunciarci allora....

In attesa di Jason ti dico come farei io: sottrai le quantità indicate dal totale degli ingredienti, fai il poolish, lo lasci andare per 12/14 ore ore e poi parti con il procedimento dalla foto n.1 aggiungendo tutti gli ingredienti mancanti.

Oggi ho provato la ciabatta di jasonmolinari.Sono davvero soddisfatta vi posterò le foto stasera, anche perchè le ho appena sfornate e a dire il vero non ho ancora avuto modo di vedere l'alveolatura.
Visto che ultimamente si parla parecchio di pasta madre, c'è qualcuno che mi saprebbe dire come realizzare questa ricetta di ciabatta ma con la pasta madre?.
Esiste un modo per calcolare in base a quanto lievito di birra riporta la ricetta, la sostituzione con pasta madre?Sparo una quantità a caso 7 gr lievito di birra secco pari a x pasta madre?
Sarebbe davvero comodo ciao e grazie per questa fantastica ricetta
Chiara

l'ho appena tagliato, l'alveolatura non è come pensavo, ma il gusto è sorprendente.
Ciao

Altrimenti il capo pensa che non mi impegno in altri campi che non siano glasse e paste di zucchero.

Yes, ma senza aiuto, purtroppo