gennarino.org

Piero, dicvo di diminuire l'acqua se metti le olive datto Che sono bagnate ed aggiungono idratazione. Se lasci tuttouguale ed aggiungi olive ti viene un po troppo bagnato.

L'ho fatta! dopo decine di tentativi e' uscita una ciabatta abbastanza dignitosa, seppur lontana da quelle che avete fotografato voi .
E' discretamente alveolata, molto morbida con la crosta fine, forse troppo. Cosa devo fare per ottenere un pane decisamente piu' croccante? L'ho cotta 240° per i primi 10 minuti e poi ho abbassato a 200° perche' prendeva troppo colore. Grazie per l'aiuto.
anna

appena la metti dentro, spruzza le mura del forno con dell'acqua, e chiudi. Aiuta a formare una crosta migliore e aiuta anche la ciabatta a gonfiarsi.

Io quando spruzzo, spruzzo 2 o 3 volte, ogni 2-3 minuti.

Seguendo i vs consigli la crosta e' migliorata. Resta il problema dell'alveolatura: alcuni belli grossi, altri piccolissimi, compatti tra loro. Dove sbaglio secondo voi? grazie Anna

Ciao a tutti..
Sono un appassionato anche io di tutto quello che riguarda il pane e i suoi "derivati" (focacce, eccecc, )..
Ho provato a fare la ciabatta seguendo la ricetta iniziale di jasonmolinari, quella senza il lievitino.
Sarà perchè ho usato farina per pane molto forte (w molto alto, oltre i 350) sarà perchè la mia impastatrice è "da spender poco" e ha solo 6 velocità e io non risco ad interpretare "velocità media", sarà che ho messo troppa acqua ( ma la ricetta diceva 450gr......) sta di fatto che dopo 40 minuti l'impasto non era legatissimo.. Allora ho provato lo stesso a lasciarlo lievitare..dopo 3 ore abbondanti ( facciamo quasi 4 ) ho deciso che era triplicato il volume ( anche se a occhio forse solo il doppio...forse ), ho infarinato, dato forma e lasciato lievitare ancora per 40 minuti.. poi, senza stirarle troppo in quanto erano decisamente "molli" le due forme sono finite dritte dritte nel forno a 250° per 10 minuti e poi a 210° per 20.....
Risultato: esterno decisamente uguale a tutte le foto hce ho visto. Interno, tipo calcestruzzo!....

Accetto qualsiasi tipo di critica chiaramente..Aiuto anche meglio!
eheheh


Ogni tipo di insuccesso prima o poi porta ad un successo...

Lo farò certamente..
nei prossimi giorni ripeterò la ricetta usando una farina diversa..
per la foto, colpa mia.. preso dalla "rabbia" ho gettato il tutto..
ahahaha
La pazienza non è proprio la mia prima virtù..

Una domanda.. Le foto inserire direttamente o devo prima metterle su qualche host specifico?

Grazie mille

rieccomi..
Allora, questo post sarà seguito dalle foto, che stavolta ho fatto...Purtroppo mi sono dimenticato di fare quelle relative all'impasto e a come si presentava dopo ben 3 ore e mezza di lievitazione ( per mantenere una temperatura costante l'ho messo all'interno del forno, spento chiaramente ).
Prima valutazioni che posso fare: questa volta ho usato una buona farina, 00, ma non di quelle con il W alto, tipo panettieri. Ho messo una bustina di lievito in polvere ( marca S.matino 1 bustina= 1 cubetto lievito fresco; l'altra volta avevo messo il lievito paneangeli).
Ho messo 420 gr di acqua a circa 30 gradi, comunque tiepida e non fredda, ho messo tutto dentro alla vasca della mia impastatrice CLATRONIC ( ha 6 velocità) ed ho utilizzato non il gancio ma l'utensile fatto a forma di cuore o come quello della kitchen aid per intenederci.
Allora ho fatto girare impastatrice per minimo 10 minuti a velocità 2 e poi ho messo velocità 3 fino a quando mi ha dimostrato di essere incordata ( tempo di impastatura=45 min!!)..Ma fino a qui tutto molto molot simile alla ricetta di Jason...
Ho messo il contenitore come dicevo sopra nel forno a lievitare, e poi ho estratto il tutto ( già da qui ho visto che l'impsto era lievitato si e no del doppio )..
come vedrete dalle foto ho messo il tutto sulla mia tavola di legno, ho dato forma e poi ho lasciato per 45 minuti a lievitare, coprendo solo con domopack.
Risultato: le forme che ho dato sono rimaste completamente invariate, messe nel forno si sono si e no alzate...
Come si vede dalle foto, sono rimaste completamente piatte, salvo qualche zona ed inoltre all'interno sono assolutamente bagnate e crude.
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http://img709.imageshack.us/img709/2066/p1011042.jpg
http://img34.imageshack.us/img34/2353/p1011043.jpg
http://img704.imageshack.us/img704/1070/p1011051.jpg
http://img9.imageshack.us/img9/5430/p1011055e.jpg
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Come seconda prova non c'è che dire....Io ritengo che sia colpa del lievito, io di solito uso quello fresco..Oppure dell'impastatrice che a velocità 3 sia troppo.. NOn so attendo vostre notizie in merito perchè non credo che ci sia uno tra di voi che ci ha messo tanto a farla!! ahahahaha

PS: per le immagini non sono riuscito a capire come incollarle direttamente... pietà !

Secondo me il tuo lievito e' morto. Cambia marca o ricompralo nuovo.