gennarino.org

Ok, e' un po' di tempo che non posto niente, non ho molto tempo. Sto da qualche mese esperimentando con un nuovo metodo per fare le ciabatte, e penso di essere arrivato ad un sistema semplice ed efficace.
L'impasto e' 90% idratazione...bagnatissimo...seguite.

500 g farina per pane (12-13% proteine)
450g acqua sui 30 gradi C.
7g lievito disidratato
15g sale

Mettere tutto nella ciotola del mixer (serve assolutamente un mixer). Accendere piano fino a quando non si e' rappresa un po la pasta, e poi alzare a mezza velocita'.
L'impasto avra' questa consistenza...penserete di aver fatto un macello enorme, sembrera' quasi liquido.


Lasciate andare per circa 10-15 minute a mezza velocita', fino a quando l'impasto non abbia preso parecchia forza, e diventi una palla che ricopre il mixer...cosi':


Lasciate che triplichi di volume...circa 2-3 ore...sembrera' una pasticciata:


Rovesciate la vostra pasticciata e formare 4 pezzi uguale (usate parecchia farina!!, si attacca a tutto)


Lasciate un 45 minuti mentre accendete il forno al massimo...
Gentilmente tirate su i pezzi e lasciateli allungarsi sotto il loro peso...e metteteli su della carta da forno ...


Infornare, al massimo, per 10-12 minuti, abbassare il forno a 220 gradi, e lasciare ancora 10-15 minuti...quando e' bello di colore dovrebbe essere pronto..temperatura interna 96 gradi.


Sto ancora esperimentando con questa ricetta. Prossima volta la faccio con un poolish per vedere come viene il sapore. Gia' cosi' e' eccezionale, pero' si puo' sempre migliorare:)

jason

Veloce da non credere,con solo tre ore di lievitazione era gia pronto,e in forno,ho usato una farina 0 che avevo a casa,è venuto buono, alveolato bene ma non cosi come quello di jason,dipenderà dalla farina?Troppo maneggiato ,oppure perche ho diminuito il lievito a 5 gr.?



Infatti è andata un pò di farina all'interno
Grazie jason lo rifarò, a casa è piaciuto parecchio

Con le indicazione di jasonmolinari, stamattina ho preparato la ciabatta, è venuta una cosa rara, mai avuta tanta soddisfazione a panificare!
Ho usato 450g di farina 0 e 50 di semola rimacinata, di lievito ne ho messo mezzo cubetto, è venuto leggero, sofficissimo dentro e con una bella crosta croccante!