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la ciabatta di jasonmolinari
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da Procacebruna » 29/07/2006, 23:50
Dopo tanto leggere e rileggere alla fine ho provato anch'io, ci sono riuscita al secondo tentativo poichè al primo anzichè mettere il lievito di birra disidratato ho messo quello per torte salate, se solo pensassi di più a quello che faccio.............Questo è il risultato, cosa ne pensate?
Il mio blog: http://passioneecucina.it
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Procacebruna - Messaggi: 229
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da Procacebruna » 30/07/2006, 15:50
Ti ringrazio Francesca; ho dimenticato di dire che io non avendo la farina per il pane ho utilizzato il 70% di farina 00 e il 30% di farina manitoba.
Il mio blog: http://passioneecucina.it
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NON MI E' VENUTA
da ANAILE » 04/08/2006, 17:53
Sono nuova, ciao a tutti, siete semplicemente favolosi.
Premetto che sono alle prime armi nella panificazione (solo la pasta per la pizza mi riesce bene).
Ieri ho provato a fare mezza dose di queste favolose ciabatte ma il risultato è stato deprimente.
Il mio problema è forse la farina.
Ho usato tutta manitoba, lievito di birra, non si è "incordata" con il kenwood gancio K, il forno a gas con pentolina d'acqua a 250° e poi a 220°.
Dove ho sbagliato?
Voglio riprovare, caldo permettendo.
Grazie per le risposte.
Premetto che sono alle prime armi nella panificazione (solo la pasta per la pizza mi riesce bene).
Ieri ho provato a fare mezza dose di queste favolose ciabatte ma il risultato è stato deprimente.
Il mio problema è forse la farina.
Ho usato tutta manitoba, lievito di birra, non si è "incordata" con il kenwood gancio K, il forno a gas con pentolina d'acqua a 250° e poi a 220°.
Dove ho sbagliato?
Voglio riprovare, caldo permettendo.
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da salutistagolosa » 05/08/2006, 22:43
ciao Anaile,
in primo luogo benvenuta!
Purtroppo non so cosa dirti sul tuo problema, perche' questa ciabatta non l'ho mai provata. Ma se sei alle prime esperienze, ti consiglio magari di impratichirti prima con la ciabatta di maria, e' infallibile e buonissima. LA trovi qui:
in bocca al lupo!
in primo luogo benvenuta!
Purtroppo non so cosa dirti sul tuo problema, perche' questa ciabatta non l'ho mai provata. Ma se sei alle prime esperienze, ti consiglio magari di impratichirti prima con la ciabatta di maria, e' infallibile e buonissima. LA trovi qui:
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da ANAILE » 09/08/2006, 16:58
Sono riuscita!!!!!
ho seguito però la ricetta dal sito PANEFATTOINCASA la ciabatta con poolish. Ho fatto metà dose, il poolish l'ho fatto la sera prima e ho cotto 2 specie di ciabatte nel pomeriggio.
Ho ancora difficoltà a dare la forma di ciabatta ma... è risultato un pane molto alveolato e con buon sapore.
Non avendo il malto ho aggiunto lo zucchero.
Però voglio ritentare con laciabatta di Jason, ma non è troppo liquida??
Ciao.
ho seguito però la ricetta dal sito PANEFATTOINCASA la ciabatta con poolish. Ho fatto metà dose, il poolish l'ho fatto la sera prima e ho cotto 2 specie di ciabatte nel pomeriggio.
Ho ancora difficoltà a dare la forma di ciabatta ma... è risultato un pane molto alveolato e con buon sapore.
Non avendo il malto ho aggiunto lo zucchero.
Però voglio ritentare con laciabatta di Jason, ma non è troppo liquida??
Ciao.
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da cinzietta » 26/10/2006, 10:49
Finalmente, guardando e applicando la ricetta di Jason, sono riuscita a incordare. è vero in cucina ci vuole pazienza 
Ho provato con mezza dose, usando una piccola parte di farina di semola e lievito fresco.Il risultato mi ha molto soddisfatto, considerato anche che nella mia città i fornai fanno infornate fino alla sera. La prossima volta però farò lievitare di più (mi sono fermata a 2 ore e mezza e invece dovevo lasciare di più)
Vi metto le foto. Grazie Jason.
intero
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Ho provato con mezza dose, usando una piccola parte di farina di semola e lievito fresco.Il risultato mi ha molto soddisfatto, considerato anche che nella mia città i fornai fanno infornate fino alla sera. La prossima volta però farò lievitare di più (mi sono fermata a 2 ore e mezza e invece dovevo lasciare di più)
Vi metto le foto. Grazie Jason.
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da salutistagolosa » 13/11/2006, 12:34
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da salutistagolosa » 13/11/2006, 14:09
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da lamù » 16/11/2006, 8:53
Ecco qua invece il mio disastro 
Le ciabatte sono iperbasse e un pochettino crude.
A mia discolpa posso dire che: era la prima volta che usavo una impastatrice e il mio forno "nuovo" è a gas e con seri problemi di temperatura.
Ora ho comprato un termometro da forno e spero di riuscire a farlo funzionare meglio.
A breve riproverò: questo impasto è proprio divertente!
Le ciabatte sono iperbasse e un pochettino crude.
A mia discolpa posso dire che: era la prima volta che usavo una impastatrice e il mio forno "nuovo" è a gas e con seri problemi di temperatura.
Ora ho comprato un termometro da forno e spero di riuscire a farlo funzionare meglio.
A breve riproverò: questo impasto è proprio divertente!
- lamù
da jasonmolinari » 15/10/2007, 4:29
Avendo cambiato ISP le foto sono sparite dal mio primo post. Ri-eccole da un sito che dovrebbe essere permanente.
500 g farina per pane (12-13% proteine)
450g acqua sui 30 gradi C.
7g lievito disidratato
15g sale
Mettere tutto nella ciotola del mixer (serve assolutamente un mixer). Accendere piano fino a quando non si e' rappresa un po la pasta, e poi alzare a mezza velocita'.
L'impasto avra' questa consistenza...penserete di aver fatto un macello enorme, sembrera' quasi liquido.
Lasciate andare per circa 10-15 minute a mezza velocita', fino a quando l'impasto non abbia preso parecchia forza, e diventi una palla che ricopre il mixer...cosi':
Lasciate che triplichi di volume...circa 2-3 ore...sembrera' una pasticciata:
Rovesciate la vostra pasticciata e formare 4 pezzi uguale (usate parecchia farina!!, si attacca a tutto)
Lasciate un 45 minuti mentre accendete il forno al massimo...
Gentilmente tirate su i pezzi e lasciateli allungarsi sotto il loro peso...e metteteli su della carta da forno ...
Infornare, al massimo, per 10-12 minuti, abbassare il forno a 220 gradi, e lasciare ancora 10-15 minuti...quando e' bello di colore dovrebbe essere pronto..temperatura interna 96 gradi.
Sto ancora esperimentando con questa ricetta. Prossima volta la faccio con un poolish per vedere come viene il sapore. Gia' cosi' e' eccezionale, pero' si puo' sempre migliorare:)
jason[/quote]
500 g farina per pane (12-13% proteine)
450g acqua sui 30 gradi C.
7g lievito disidratato
15g sale
Mettere tutto nella ciotola del mixer (serve assolutamente un mixer). Accendere piano fino a quando non si e' rappresa un po la pasta, e poi alzare a mezza velocita'.
L'impasto avra' questa consistenza...penserete di aver fatto un macello enorme, sembrera' quasi liquido.
Lasciate andare per circa 10-15 minute a mezza velocita', fino a quando l'impasto non abbia preso parecchia forza, e diventi una palla che ricopre il mixer...cosi':
Lasciate che triplichi di volume...circa 2-3 ore...sembrera' una pasticciata:
Rovesciate la vostra pasticciata e formare 4 pezzi uguale (usate parecchia farina!!, si attacca a tutto)
Lasciate un 45 minuti mentre accendete il forno al massimo...
Gentilmente tirate su i pezzi e lasciateli allungarsi sotto il loro peso...e metteteli su della carta da forno ...
Infornare, al massimo, per 10-12 minuti, abbassare il forno a 220 gradi, e lasciare ancora 10-15 minuti...quando e' bello di colore dovrebbe essere pronto..temperatura interna 96 gradi.
Sto ancora esperimentando con questa ricetta. Prossima volta la faccio con un poolish per vedere come viene il sapore. Gia' cosi' e' eccezionale, pero' si puo' sempre migliorare:)
jason[/quote]
- jasonmolinari
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da jasonmolinari » 15/10/2007, 4:32
Se un moderatore vuole vare un copia/incolla da questo post con le foto, al primo post, sarebbe meglio, cosi' le foto sono all'inizio del thread.
graize
jason
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jason
- jasonmolinari
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