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Grazie mille Antonia!

Stefano

Io mi ricordo che con l'impasto di Antonia, che è molto diverso dalle ricette di pasta da choux che avevo provato, ho temuto di aver ammorbidito troppo la pasta, non mi regolavo bene proprio perché era molto diverso, nonostante tutte le solite prove.
Però, anche se gli anelli sembravano sul punto di perdere la forma, in forno il paris brest è cresciuto tantissimo e perfettamente, come le zeppole, quindi direi di osare con le uova, non succede niente.

Io invece ho usato 8 uova da 55 gr circa l'una.
Usando 7 uova devono essere grandi.

Dony, anche il tuo mi pare bello tosto, o mi sbaglio??