Occhio all'ultimo uovo, l'altro inghippo potrebbe essere li: sbattilo in una tazza e aggiungilo a cucchiaiate. Ti fermi quando la pasta diventa bella lucida, smette di puntare verso l'alto e fa il riccio. Poi, botta di cottura forte iniziale (io, conoscendo il mio forno, ho scaldato a 220 ventilato - un po' di temperatura si perde sempre all'apertura dello sportello quando inforni), poi dopo una decina di minuti ho abbassato come dice la ricetta di francesca.
Scusami Teresa ma quindi tu usi la ricetta di Pepin (250 acqua,50 burro,120 farina00, sale, 4 uova grandi) e cuoci per tutto il tempo con il ventilato?