Bagels

[nanninella55]

[nanninella55]

[FrancescaSpalluto]

[ddaniela]

[Rossella]

[ddaniela]

[marite]

A gennaio avevo fatto questi alla senape, trovati su un giornalino che mi spedisce la coop. Sono piaciuti molto ai miei bimbi.




Bagels di senape:

250 gr di farina semibianca (clssificazione svizzera. Io ho usato la manitoba)
1/2 cucchiaino di sale (ne ho messo 6 grammi)
1/2 cucchiaio di zucchero
10 grammi di lievito di birra sbriciolato
25 grammi di burro morbido
1 dl. di latte
1 albume
4 cucchiai di senape forte (non l'avevo e ho messo quella dolce)
1 tuorlo per spennellare
semi di papavero

Mescolare farina, sale, zucchero e lievito.
Aggiungere burro, latte, albume e senape. Lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Io ho dovuto aggiungere ancora un po' di farina (ma poca) perche' l'impasto era troppo molle.
Far lievitare coperto fino al raddoppio.
Senza lavorare piu' la pasta, formare un rotolo su una spianatoia leggermente infarinata. Tagliare in otto porzioni e formare delle palline; fare un buco in ogni pallina con l'indice infarinato o con l'aiuto di un manico di un mestolo (io forse li ho fatti troppo piccoli...alcuni si sono chiusi durante la cottura). Posare gli anelli di pasta su una piastra ricoperta da carta da forno e far lievitare coperto per circa 15 minuti.
Immergere 2, 3 bagel alla volta per circa 10 secondi in acqua bollente salata; scolarli bene e riporli sulla carta da forno.
Spennellare i bagels col tuorlo e cospargerli con papavero.
Infornarli al centro del forno preriscaldato a 220°C. per circa 15 minuti.


Visto il successo, avevo provato il giorno dopo a farli classici, con una ricetta di Fata Turchina trovata sul sito Prezzemolo&Finocchio

http://www.prezzemoloefinocchio.it/modu ... cleid=2226



Avevo fretta e non ho curato troppo la forma, ma erano buoni.

[Musashi]

[FrancescaSpalluto]

[Musashi]

[marite]

Per la festa di Gio' , tra le altre cose ho fatto questi minibagels, idea di Maffo di Coquinaria, ma utilizzando la ricetta di Fata Turchina che uso sempre, postata più su in questo topic:



Li ho fatti mercoledÌ sera e li ho congelati appena si sono raffreddati. Scongelati oggi a fine mattinata, devo dire che erano morbidi nonostante i miei timori. Infatti credevo che gli ultimi cotti fossero un po' duretti perché avendo fatto doppia dose ed essendo da sola a formarli, bollirli e infornarli (erano circa 100 pezzi) ci ho messo molto tempo e l'impasto ne ha sofferto.
Non tutti i buchini sono venuti bene, per la fretta. Taglio e farcitura è stata delegata ai miei figli (e si vede!)

[paoletta]

Maritè, sono bellissimi soprattutto perchè li hano farciti i ragazzi

Una cosa mi son sempre chiesta, ma vengono morbidi come un panino al latte del tipo da hamburger o sono più duretti? T lo chiedo perchè la bollitura mi da l'idea di un risultato un po' gommosetto. Dimmi che mi sbaglio e, appena possibile, li provo

[marite]

[jasonmolinari]

Ciao a tutti...ho visto questo topic ed ho pensato di poter aiutare.

Tanto per cominciare, i bagels vanno fatti con una farina FORTISSIMA. Qui in USA si chiama "high gluten" ed ha circa 14-15% di proteine.
Di solito si formano la sera prima, e si mettono in frigo..la mattina dopo vanno prima bolliti e poi infornati.

Un buon bagel deve avere una crosta sottile e croccante, con un interno con alveolatura fitta e denso, e piuttosto gommoso. Per questo serve la farina ultra-forte.

Tradizionalmente si mangiano con formaggio filadelfia e salmone affumicato...ottimi!

Scusate se e' gia stato tutto detto..ma non ho avuto tempo di leggere l'intero topic.

[paoletta]

Li ho fatti con la ricetta di fata Turchina di "prezzemolo e finocchio". Maritè, grazie per averla postata, stasera li mangiamo, poi ti dico come sono ma sicuramente ottimi ... li farò salmone e philadelphia!!
La prossima volta proverò come diceva jasonmolinari, preparo l'impasto alla sera, metto in frigo e proseguo al mattino.

Eccoli: