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Nonostante i miei soliti pasticci penso di esserci riuscita. Pur avendo letto e riletto la ricetta 100 volte, ho commesso due errori grandi, eppure la descrizione di Adriano era precisa e scrupolosa, ma come ho potuto! Mi mangio le mani se ancora ci penso
Non ho fatto riposare l'impasto prima della formatura, e durante la 4 fase mi sono confusa ed ho polverizzato con lo zucchero una parte di scorzette candite prese logicamente dal totale invece della buccia di arancia e limone prevista negli ingredienti. Penso che questo abbia appesantito l'impasto Di questi errori mi sono accorta solo in seguito, quando dopo 8 ore di lievitazione l'impasto ancora non aveva raggiunto il bordo. Comunque, nonostante i lunghi tempi di lievitazione,(12 ore) l'impasto, che non è riuscito a raggiungere il bordo, non ha perso la sua forza ed in forno si è alzato di circa 5 cm, io nel frattempo avevo tagliato lo stampo di qualche cm pensando di salvaguardare almeno l'estetica:) Anche le indicazioni relative alla cottura sono risultate precise e puntuali, ho fatto come indicava Adriano e mi sono trovata perfettamente. Non ho avuto problemi di maturazione degli impasti, i primi 2 hanno lievitato in un'ora e 1/2 e il terzo in 2 ore. Ho utilizzato la manitoba del Molino Pasini trovandomi bene.
Ho sfornato due panettoni di poco più di 1 kg e 4 panettoncini in stampini da muffins. Sono usciti graziosi.

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I panettoncini sono finiti immediatamente, erano speciali e adesso non vedo l' ora di vedere l'aveolatura interna dei due principali, per forza di cose non sarà perfetta, ma se poco, poco il sapore dei panettoni sarà uguale a quello dei panettoncini posso dire di aver raggiunto il mio scopo. Alla vigilia aprirò il primo panettone ed immediatamente fotograferò la fetta e la posterò.
Grazie Adriano per la tua squisita disponibilità e per questa splendida ricetta, l'ho fatto già in privato, ora ti ringrazio pubblicamente

bellini sono! e poi lo stampo alto c'è, quello basso pure, hai inventato quello medio

E' vero!!! Posso dire di essere stata la prima ad aver fatto un panettone medio

se facessi la biga alle 14.00 ed il poolish alle 18.00 modificherei il risultato finale?

he già il mio problema è che posso mettere le mani in pasta solo il pomeriggio..e la mattina presto se faccio rumore con aggeggi in cucina rischio la vita ......uff e come posso fare?....lo voglio tentare!

Secondo me, in preparazioni delicate come queste (lo ha detto anche la Miss!!!) è pericoloso fare modifiche a tempi e metodi. Bisogna organizzarsi diversamente. Io non vedo altre soluzioni.

Maestro, lei che dice?

Io per questi impasti visto che mi sveglio tardi sposto tutto di qualche ora, per arrivare al pomeriggio non so, mi sa che si finisce col fare cose di notte.
Però Paolina, per fare la biga la mattina non hai bisogno di far rumore, puoi farla a mano, è una cosa che s'impasta poco e niente in una ciotola.

Miss guarda che io sono un danno in cucina!ogni giorno puntualmente per l'ora di cena sono infarinata dalla testa ai piedi ... mi sa che lo tenterò a casa mia in settimana così non sveglio nessuno...preferisco impastare con il bimby..non mi fido della mia mano...andrebbe a finire che aggiungerei o acqua o farina....

...uso il bimby perchè non ho il ken

perchè???????? ho anche la macchina del pane della kenwood a casa mia..qui invece una "homebread baguettes moulinex"...che fò?...però mi è proprio comodo il bimbo a vel spiga -sarebbe la modalità impasto- ma so che il ken è il migliore...uff magari a Natale...

io non sono d'accordo, come noto perché impasto a mano. ho fatto anche i panettoni, e sostengo che a mano l'ossigenazione la si dà meglio e prima, certo con un po' di metodo. ci sono anche vari video sparsi per la rete. una stupida impastatrice non può fare meglio di me

allora ce la potrei fare......anche perchè ora a conti fatti mi sa che il ken me lo sogno pure a Natale quindi per impastare ho a diposizione bimby e macchine del pane - e ringrazio il Signore!!!-...mi devo organizzare con gli orari e sperare di non uccidere il lievito come mi succede per il pandoro delle imili