domanda per un pasticcio combinato...
Inviato: 21/12/2006, 17:09Pagina 7 di 11
Inviato: 21/12/2006, 17:09Inviato: 21/12/2006, 17:25Re: domanda per un pasticcio combinato...
Inviato: 21/12/2006, 19:05grazie Adriano...
Inviato: 21/12/2006, 19:15Inviato: 21/12/2006, 19:38Inviato: 22/12/2006, 0:58Inviato: 22/12/2006, 9:53Inviato: 22/12/2006, 10:15Inviato: 22/12/2006, 12:34Inviato: 22/12/2006, 12:51sarò + tecnica possibile (hihihi!!): in una ciotola, parto dalla biga e aggiungo le uova, 1 alla volta, girando dapprima l'impasto su se stesso con la punta delle dita, poi quando appiccica sul fondo della ciotola, lo prendo fra le mani con la punta delle dita e lo allargo tirandolo, poi rigiro un'estremità sull'altra mano e tiro di nuovo, rigiro e tiro; poi aggiungo farina, incordandola dalla ciotola, tirando verso l'alto. tengo l'impasto sempre morbido ed elastico aggiungendo sufficienti uova. finita la fase uova-farina, passo a fase burro morbido-farina, metodo d'impasto simile. alla fine metto zucchero, miele e un briciolo di lievito di birra. la sensazione lavorndo così è quella di avere le manette ai polsi, l'impasto si incolla tenacemente alle mani!! se vuoi ti passo le dosi che uso. la riuscita NON è quella "adrianea", perchè si tratta espressamente di un panettone casalingo, ma è buono e di facile realizzazione. attendo di conoscere il tuo metodo. manu
Inviato: 22/12/2006, 15:57Inviato: 22/12/2006, 21:08Inviato: 26/12/2006, 4:36Aiuto, ho fatto un pasticcio!
Devo assolutamente avere il panettone tra 6 giorni, quindi avrei dovuto preparare la biga stamattina ma mi sono sbagliata e ho preparato sia biga che poolish stasera..solo ora, riguardando la ricetta, mi sono resa conto dell'errore!
In pratica ho preparato sia biga che poolish alla stessa ora, secondo voi considerato che in casa ho più di 18 gradi ed in teoria dovrebbe essere pronta prima (diciamo 12 ore), posso continuare?
O se, al limite, mettessi più lievito nel '3° lievito'???
Accidenti, qualche casino lo combino sempre...se qualcuno riuscisse ad aiutarmi...
Devo assolutamente avere il panettone tra 6 giorni, quindi avrei dovuto preparare la biga stamattina ma mi sono sbagliata e ho preparato sia biga che poolish stasera..solo ora, riguardando la ricetta, mi sono resa conto dell'errore!
In pratica ho preparato sia biga che poolish alla stessa ora, secondo voi considerato che in casa ho più di 18 gradi ed in teoria dovrebbe essere pronta prima (diciamo 12 ore), posso continuare?
O se, al limite, mettessi più lievito nel '3° lievito'???
Accidenti, qualche casino lo combino sempre...se qualcuno riuscisse ad aiutarmi...
Inviato: 26/12/2006, 10:28Vai avanti senza problemi senza variare le quantità del lievito. La biga sarà leggermente meno matura, ma funzionerà lo stesso.
Inviato: 28/12/2006, 6:46Ce l'ho fatta... più o meno 
Ho impastato sempre con la mdp (faticaccia...l'impasto era ovviamente troppo, quindi ad un certo punto ho diviso a metà e proceduto a lavorare i due impasti separatamente), ma chissà per quale motivo, uno dei due panettoni ha lievitato meno ed in cottura si è spatasciato...
Inoltre entrambi avevano il fondo bruciato (circa 3-4 mm carbonizzati); li ho cotti nel ripiano più basso del forno (che è a gas) appoggiati sulla teglia.
Top dei top? dopo 3 ORE che li ho sfornati mi sono ricordata che dovevo farli raffreddare rovesciati...
Questo è quello venuto meglio...
Comunque vi chiedo un giudizio sull'interno, che è del panettone spatasciato (scusate ma l'unica macchina fotografica che ho è quella del telefonino, più grande di così non viene):
L'impasto rimanente l'ho messo in uno stampo da plumcake ed è venuto una meraviglia, non s'è bruciato (l'ho cotto sempre appoggiato sulla teglia da forno) né seduto, quindi mi sa che la prossima volta barerò facendo tutti panetto-cake
Ringrazio per la ricetta, il sapore è buonissimo,e poi qui intorno non ci sono geniacci come voi e solo per averlo fatto, seppur in qualche modo, appaio come una super cuoca a parenti amici e affini
Ho impastato sempre con la mdp (faticaccia...l'impasto era ovviamente troppo, quindi ad un certo punto ho diviso a metà e proceduto a lavorare i due impasti separatamente), ma chissà per quale motivo, uno dei due panettoni ha lievitato meno ed in cottura si è spatasciato...
Inoltre entrambi avevano il fondo bruciato (circa 3-4 mm carbonizzati); li ho cotti nel ripiano più basso del forno (che è a gas) appoggiati sulla teglia.
Top dei top? dopo 3 ORE che li ho sfornati mi sono ricordata che dovevo farli raffreddare rovesciati...
Questo è quello venuto meglio...
Comunque vi chiedo un giudizio sull'interno, che è del panettone spatasciato (scusate ma l'unica macchina fotografica che ho è quella del telefonino, più grande di così non viene):
L'impasto rimanente l'ho messo in uno stampo da plumcake ed è venuto una meraviglia, non s'è bruciato (l'ho cotto sempre appoggiato sulla teglia da forno) né seduto, quindi mi sa che la prossima volta barerò facendo tutti panetto-cake
Ringrazio per la ricetta, il sapore è buonissimo,e poi qui intorno non ci sono geniacci come voi e solo per averlo fatto, seppur in qualche modo, appaio come una super cuoca a parenti amici e affini