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Per la sperimentazione, invece, come si va avanti

Purtroppo in questi giorni non sto bene...forse domani o dopodomani riuscirò a dedicarmi alla sperimentazione, che dite posso partecipare o sono fuori tempo?

Ciaoangy.. sei in tempo..
CAT.. tu hai fatto già tutti e tre le fasi.. perchè non provi nel frattempo quali sono di quelli provati gli impasti che reggono di più la forma??? così esaudiamo anche il desiderio di caris.. e .. così sei impegnata fino a che tutti finiscono le tre fasi.. casomai chi sta indietro può farle tutte e tre insieme.. ci diamo come tempo limite per le tre fasi questa domenica? Per voi andrebbe bene? Cat cara.. se posso.. e se tu nel frattempo fai un riepilogo degli interventi?
Appena riesco metto anche i miei..

Silvia Santa Subito!!!!Così riesco a capire quali sono i biscotti meglio decorabili
Mariella, grazie tantissimo! Io ho fatto spesso molte cose come le facevi tu ma SENZA riposo in frigo..e questo, a quanto ho visto, è un errore grave! Infatti ho provato a fare i russian tea cake che trovate sul blog di Paoletta. Hanno una grossa percentuale di burro e noci...lei spiega chiaramente di lasciarli riposare in frigo almeno un paio d'ore se non di più...io non avevo tempo e ce li ho messi dopo una mezz'oretta di riposo. Risultato: dovevano venire delle sfere e invece sono venute delle mezzesfere...la base si è "spatasciata" tutta! Il gusto era buonissimo e non erano brutti...ma la sferetta non è venuta!

Un dubbio: i biscotti con tanto burro sono particolarmente friabili...un lungo riposo in frigo non incide sulla friabilità? E fare riposare i biscotti formati in frigo, fa bene a qualunque tipo di impasto?

Anche secondo me gli unici biscotti a non tenere bene la forma sono quelli con la farina di mandorle. Anche quelli di sola maizena l'hanno tenuta ottimamente, per quanto la pasta fosse morbidissima. Per ovviare al problema io ho tenuto sia la pasta che le formine in frigo fino all'ultimo momento. Quindi a mio parere, Caris, la decorazione può venire bene su tutti tranne su quelli di mandorle che oltretutto rimangono anche un po' ruvidi.
Questo week-end provo anch'io col 33% Scusate se sono "sparita" a lungo ma ho fatto un esame ieri che mi ha davvero tolto il sonno per un po'!

A me i biscotti con sola maizena non hanno tenutol bene la forma perchè... per errore li ho fatti con la fecola di patate

Giusto .. quelli di maisena non ti hanno tenuto la forma..