vorrei precisare che abbiamo realizzato un dolce buono,discutibile,ma lungi da noi chiamarla "sette veli"conoscendone la meraviglia.
Continuo a mostrarvi la lavorazione della torta:
abbiamo fatto due dischi di pan di spagna al cioccolato usando la ricetta della sacher:
farina 150gr.burro 150gr.zucchero 150gr.6 uova,250 gr. di cioccolato.
Naturalemte abbiamo dimezzato le dosi,
e abbiamo assemblato cosi:
disco di pan di spagna+
disco di disco di croccante con pralinato e cereali
strato di bavarese
un'altro di disco di pan di spagna+ bavarese di copertura
a questo punto è stata riposta in freezer, e dopo qualche ora in frigo a -4°
il mattino seguente l'abbiamo tirata fuori e messa dentro un 'altro cerchio più grande( 22),abbiamo spennellato la superfice di cioccolato sciolto a bagnomaria,a questo punto abbiamo versato dentro la mousse di cioccolato fatta cosi:
90 gr. di albumi, 200 gr. di cioccolato amaro all'85%, 70 gr. di zucchero, 3 cl. di
acqua, 200 gr. di panna montata.
Mettere in una casseruola 60 gr. di zucchero e l'acqua e, quando inizia a
bollire mettere il resto dello zucchero e gli albumi nella sbattitrice
elettrica in modo che, quando il composto sarà pronto, anche gli albumi
saranno montati.
Aspettare che zucchero ed acqua sino arrivati a 120° di temperatura, quindi
versarli a filo sugli albumi, facendo montare al massimo della velocità, in
modo che non si formino grumi.
Ridurre quindi la velocità delle fruste e continuare sino a quando il
composto non si sarà intiepidito.
Tagliare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria.
Incorporare il cioccolato agli albumi mescolando con una spatola e
lasciare quindi riposare in frigo per una quindicina di minuti.
Togliere dal frigo e incorporare la panna montata sempere mescolando con la
spatola.
messa in freezer per tutta la notte, al mattino abbiamo preparato la copertura come consigliato da Ciccio :
Panna 250 gr, Sciroppo di zucchero a 30 Be 100gr, glucosio 30 gr , copertura fondente 300 gr
Bollire la panna con lo sciroppo di zucchero e il glucosio, versare sul cioccolato mescolando bene affinché sia tutto sciolto.
Si usa ad una temperatura di 35-40 °C.
versato sulla torta
a questo punto ho dimenticato di fare la foto,passo direttamente alla torta finita
adesso scappo, devo andare a impastare il pane per stasera,a dopo i nostri commenti
