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rossella ha scritto:Continuo a mostrarvi la lavorazione della torta:
abbiamo fatto due dischi di pan di spagna al cioccolato usando la ricetta della sacher:
90 gr. di albumi, 200 gr. di cioccolato amaro all'85%, 70 gr. di zucchero, 3 cl. di
acqua, 200 gr. di panna montata.
messa in freezer per tutta la notte, al mattino abbiamo preparato la copertura come consigliato da Ciccio :
Panna 250 gr, Sciroppo di zucchero a 30 Be 100gr, glucosio 30 gr , copertura fondente 300 gr
Bollire la panna con lo sciroppo di zucchero e il glucosio, versare sul cioccolato mescolando bene affinché sia tutto sciolto.
Si usa ad una temperatura di 35-40 °C.
versato sulla torta
eileen ha scritto:
Pensavo di dividere a metà lo spessore del biscuit (se ci riesco...), così da ottenere strati molto sottili.
E provare a bagnarlo con una salsa al cioccolato molto liquida? Ho fatto il liquore al cioccolato, ma non mi ricordo note alcoliche nella sette veli, quindi preferirei qualcosa che ammorbidisse la pasta, ma senza avvertirne il sapore.
Prima che inizi a pasticciare, mi dite se nella mia torta immaginaria c'è qualche falla?
PaliPali ha scritto:ps brava Rossella e poi volevo chiedere a Ciccio quando aveva tempo di illuminarci un po' + sulla muosse, passaggio fondamentale
PaliPali ha scritto:però scusa... Rossella non ha utilizzato una patè à bombe di partenza ma una semplice meringa all'italiana ..
Forse sbaglio io ma per patè à bombe ho sempre inteso tuorli d'uovo montati con sciroppo di acqua e zucchero..
Ciccio ha scritto:volevo solo dire di fare una mousse al cioccolato con tuorli d'uova e non con gli albumi [...] si utilizza la crema inglese e non la pate' a bombe
Gillione07 ha scritto:
La prima domanda riguarda il croccantino, per farlo più sottile non sarebbe meglio caramellare un trito finissimo invece delle nocciole intere? E poi non ho capito se ci vanno i Corn Flakes intesi come fiocchi di mais oppure se ci va il riso soffiato.
Gillione07 ha scritto:Seconda domanda, se è vero che ci sono strati sottilissimi di cioccolato tipo viennetta basterebbe, tra uno strato di mousse e uno di bavarese passare del cioccolato fuso con un pennellino o una spatola nn credete?
Gillione07 ha scritto:terza e ultima domanda ma non ho capito se alla fine bisogna glassare anche il fondo della torta, altrimenti la mousse di ciocco non rischia di fuoriuscire?? E come faccio a glassare il fondo??
Non vedo l'ora di provare e cimentarmi con questo Everest delle torte....
Ciccio insegna ha scritto:La temperatura di servizio di un semifreddo e' sui -15°C, mentre per una mousse e' sui -5 °C (grado piu', grado meno).
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