gennarino.org

Questa è la tortina monoporzione di Mannori. Anche a me da l'impressione che siano diverse. In questa non c'è il riso soffiato ma un "pralinato cereali" che a me sembra un croccante sottilissimo a... cosa?

Gli ingredienti scritti nella vetrina di Mannori: mousse al cioccolato, bavarese nocciola, pralinato cereali, pan di spagna cioccolato

Nella foto si vede, sul fondo, come un bottone di pan di spagna al cioccolato che era ricoperto dal pralinato sottilissimo.

La tortina era ricoperta da una salsa di cioccolato fondente lucidissima.

Spero di aver contribuito alla vostra ricerca

Insieme ad Antonio abbiamo dato il via alle prove per il tentativo di "taroccamento" della sette veli v
Vi mostriamo le prime fasi della preparazione:

1) pasta di nocciole per la realizzazione della bavarese di nocciole:






2) Realizzazione del pralinato di nocciole e dei fiocchi di mais caramellati per la preparazione del croccantino ai cereali del Mannori:

Nocciole caramellate







mais caramellato







3) realizzazione del disco di croccante con pralinato e cereali:










Fatto ciò abbiamo riposto nel freezer.
Per Ciccio:
La ricetta del Mannori per la realizzazione del pralinato ai cereali postata da te,prevede solamente 30 gr. di cioccolato al latte e 30gr. di cioccolato bianco,che secondo noi, considerando il quantitativo del pralinato alle nocciole 200gr. + 150 gr. di cereali caramellati, sono pochi;noi abbiamo portato le dosi a 50+50, con tutto cio, ci è sembrato sempre poco, rispetto al disco di pralinato che si vede nel video,dove è molto più evidente il quantitativo di cioccolato.
C'è forse un errore di trascrizione?
O è il Mannori che non da le dosi esatte?
Cosa ne pensi?

continua......
con calma però

Provo a suggerire con questa ricetta, trovata in rete ma non mi ricordo dove (forse ilpasticciereitaliano.it)

350 g acqua
300 g panna
450 g zucchero
150 g cacao
15 g colla di pesce

Bollire acqua, panna, zucchero e cacao per 8/10' fino a 103/104° C.
Far raffreddare fino a 50°C.
Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita nell'acqua.
Usare a 40°