gennarino.org

Avevo risposto e mi è sparita la risposta
Dicevo, prima di tutto la foto large flickeriana non si vede, "temporaneamente non disponibile".

Come aspetto direi che ci siamo, chiaramente la differenza tra una pizza bianca normale è nel sapore e nella consistenza. Tu l'hai provata la romana? Provo a descriverla: l'aspetto ormai lo conosciamo, bassa, ondulata, bollosa, giallognola, oliosa. Sa di olio buono, al morso si strappa facilmente, poi masticando si scioglie letteralmente in bocca, più è calda/fresca e più si scioglie. Deteriora in fretta, già da fredda è meno buona, dopo qualche ora diventa di gomma.

Normalmente si apre e si farcisce, con ulteriore spennellata esterna d'olio ... un'orgia calorica!

Se la tua pure è così, rosmarino a parte, ci sei.

OT/.. io tra qua e la.. mi perdo ancora un po'.. sopratutto se non riesco a leggere con attenzione i vari collegamenti, per questioni di tempo, e ho sempre la sensazione che mi sto perdendo qualcosa..
Considerando il fatto che mi interessa molto riuscire a seguire i discorsi fatti (anche per evitare di "rompere" con domande alle quali casomai si è data appena risposta ), mi chiedevo:
forse c'è un modo più "razionale" nel seguire i post che passano da un forum all'altro? che segreto c'è?
Mi aiutate perfavore?

Smpiu hai ragione, la colpa è tutta di Paoletta che mette la ricetta della pizza bianca non romana sia qui che lì!

Eccomi, questa è stata la mia prova



Pizza bianca

Ingredienti:

500 gr di farina 0
375 gr di acqua
20 gr di olio
10 gr di fiocchi di patate
5 gr di sale
5 gr di zucchero
10 gr di lievito

sale grosso
olio evo

Procedimento:

Ho messo la farina e i fiocchi di patate in una grossa ciotola, poi ho versato quasi tutta l'acqua dove avevo sciolto il lievito e lo zucchero. (Ho notato che, mettendo prima la farina e poi l'acqua, la farina riesce ad assorbire più acqua di quanta ne assorbirebbe procedendo al contrario. E in questo modo l'impasto risulta più leggero ed alveolato)
Ho rovesciato tutto nella macchina del pane che uso come impastatrice (per ora quella c'ho... ), versato il resto dell'acqua dove avevo sciolto il sale e per ultimo l'olio.
Ho lasciato lievitare due ore*, nella mdp, l'impasto era triplicato, grazie anche al calore costante. La mdp come camera di lievitazione mi pare davvero buona.

*Le due ore nella mdp sono sufficienti, ma c'è da dire che, se si fa lievitare a temperatura ambiente, bisogna attendere che l'impasto triplichi di volume.

Dopodichè ho rovesciato l'impasto sulla tavola infarinata, ho fatto tre pieghe e diviso in due pezzi che ho fatto riposare circa 15 minuti.
Poi ho steso l'impasto in due teglie di circa 30 x 30 cm. ben unte d'olio evo e spolverato con un po' di sale grosso e rosmarino.
Ho versato abbondante olio evo a filo e ho lasciato lievitare ancora 20 minuti circa.

Nel frattempo ho acceso il forno alla max temperatura, nel mio ho la funzione pizza che funziona in modalità ventilato e credo sia di più di 250°, poi ho infornato fino a che la pizza era bella dorata.

fetuso forse si, ma guru...
Secondo me in termini di assorbimento non cambia nulla, sempre che una parte dell'acqua venga aggiunta in un secondo momento, per cui è più comodo partire dalla farina. Possiamo farlo con una spirale, ma con la planetaria, a causa dello scarso rimescolamento, sono grumi assicurati.

Eccolo, l'ho trovato.... http://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMes ... p?ID=71443

In pratica c'è marios pizza che dice che la farina assorbe più acqua se quest'ultima si aggiunge dopo versandola sulla farina, alcuni dicono la stessa cosa, altri invece il contrario.
So che è un po' lungo, ma molti messaggi non dicono nulla, quindi si fa abbastanza veloce a leggere...

Come dicevo, io di questa cosa me ne ero accorta, poi ho trovato questo esperimento che per quanto mi riguarda ha confermato quelo che pensavo.
Mi piacerebbe, però, un parere di Adriano, ma anche di altri, ovviamente

Solo Chimico ci può aiutare!