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Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 13:37
da tuCoque
Sì esattamente 85%.
Effettivamente è molto idratata, abbastanza normale per un impasto tipo ciabatta.
Mi sa che a mano mi attacco....
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 13:50
da paoletta
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 13:59
da tuCoque
Dicevo che impastando a mano, non riuscirò a spingere molto l'idratazione.
C'è chi si spinge oltre il 93% (vero Adriano?).
Non penso comunque si riesca con una farina da supermercato, ci vuole roba di altissima qualità!
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 14:25
da paoletta
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 14:35
da tuCoque
ho appena fatto una prova con 100 grammi di farina e 85 di acqua.
si può fare (ogni riferimento alla campagna elettorale in corso è puramente casuale
)
incorda anche a mano, anzi potrei spingermi oltre.
domani la provo
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 15:02
da sdonk
Re: [lab] pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 15:15
da Adriano
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 15:16
da tuCoque
100% manitoba Spadoni.
La prova che farò domani sarà con una farina del . Non so assolutamente come farò a stendere l'impasto...
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 15:20
da Adriano
aiutati con la rimacinata, cò sta roba va molto meglio. Che io sappia la pizza romana non va stesa, ma tirata.
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 15:44
da tuCoque
Re: [lab] pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 15:51
da sdonk
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 15:55
da tuCoque
Adriano il procedimento che ho descritto va bene?
Acqua non tutta, lievito, malto e zucchero. Farina. Olio. Resto dell'acqua. Sale.
??
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 18:28
da piero
..o mammamia!!! Mi sa che faccio prima a farmi un viaggio a casa-coque che a provarci.
Kokko, con l'occasione fammi trovare anche le fette biscottate, la marmellata e il caffé.
Ah, anche gli spaghetti usciti dal torchio.
Se proprio insisti, ma solo se insisti, porto la torta d'acchiappo di Adriano.
Re: Pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 20:55
da Adriano
Re: [lab] pizza bianca romana
Inviato:
07/03/2008, 22:59
da marialetizia