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Ràga non ci siamo, la pizza bianca romana, quella da farcire, è una cosa particolare, non è una pizza bianca "normale", e non la fanno le pizzerie al taglio ma solo i forni, che poi la distribuiscono a qualche negozio di alimentari.

Ha una consistenza e una scioglievolezza tutta sua.

dunque, il rosmarino non ci va, il sale grosso come dice ste spesso si vede e finisce nelle fossette, dalla foto la tua sembra piu' "biscottosa".
Come consistenza, non e' sofficiosa, e non proprio morbida, nel senso che si sente bene che "tira" (e non si tiene, il giorno dopo e' gommosa e' fa schifo), insomma e' piu' pane che focaccia.

Paole' niet rosmarino.
Non è leggera, anzi, ma si scioglie letteralmente in bocca.. non si può spiegare a parole però.

Aspe'! L'ho trovataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.
La facciamo insieme? Sono quantità industriali, ma si può proporzionare, no?

Farina 0 W 260 kg 10 (e' possibile aggiungere il 5% di semola rimacinata)
Acqua lt 8,5 85%
Sale gr 100 1%
Malto gr 120 1,2%
Zucchero gr 120 1,2%
Olio evo gr 900 9%
Lievito da 0.5 % a 1%

Tempi di impasto
Spirale 10 min 1°velocita' 10 min 2°velocita'
Temperatura finale dell'impasto 25° circa

Impastare tutti ingredienti inserendoli secondo abitudine (e già qui la vedo male! ndr) lasciando circa 2 L di acqua che andranno aggiunti lentamente a filo quando si farà partire la 2° velocità.

Lasciare riposare l'impasto fino a quando raddoppia di volume.
Rovesciare sul piano di lavoro e tagliare dei pezzi da 1200 1500 gr circa

Allungare la pasta su un'asse di legno sino ad ottenere una focaccia di 90 cm x 20 cm circa ungere bene la parte superiore con olio di oliva aggiungere sale quindi infornare alla temperatura di 280° x circa 15 - 20 minuti.

Prodotto finale con elevata alveolatura, colore dorato, ottima crosta marcata e fondo croccante.

:D:D

Pablita, le tue percentuali sono diverse, la tua è meno idratata, non usi il malto, c'è meno olio, c'è più lievito.
Il procedimento, ninzò.