Pizza bianca romana

[tuCoque]

Sì esattamente 85%.
Effettivamente è molto idratata, abbastanza normale per un impasto tipo ciabatta.
Mi sa che a mano mi attacco....

[paoletta]

[tuCoque]

Dicevo che impastando a mano, non riuscirò a spingere molto l'idratazione.
C'è chi si spinge oltre il 93% (vero Adriano?).
Non penso comunque si riesca con una farina da supermercato, ci vuole roba di altissima qualità!

[paoletta]

[tuCoque]

ho appena fatto una prova con 100 grammi di farina e 85 di acqua.
si può fare (ogni riferimento alla campagna elettorale in corso è puramente casuale )
incorda anche a mano, anzi potrei spingermi oltre.
domani la provo

[sdonk]

[Adriano]

[tuCoque]

100% manitoba Spadoni.

La prova che farò domani sarà con una farina del . Non so assolutamente come farò a stendere l'impasto...

[Adriano]

aiutati con la rimacinata, cò sta roba va molto meglio. Che io sappia la pizza romana non va stesa, ma tirata.

[tuCoque]

[sdonk]

[tuCoque]

Adriano il procedimento che ho descritto va bene?
Acqua non tutta, lievito, malto e zucchero. Farina. Olio. Resto dell'acqua. Sale.
??

[piero]

..o mammamia!!! Mi sa che faccio prima a farmi un viaggio a casa-coque che a provarci.
Kokko, con l'occasione fammi trovare anche le fette biscottate, la marmellata e il caffé.

Ah, anche gli spaghetti usciti dal torchio.

Se proprio insisti, ma solo se insisti, porto la torta d'acchiappo di Adriano.

[Adriano]

[marialetizia]