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Pizza bianca romana

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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda tuCoque » 07/03/2008, 13:37

Sì esattamente 85%.
Effettivamente è molto idratata, abbastanza normale per un impasto tipo ciabatta.
Mi sa che a mano mi attacco....
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda paoletta » 07/03/2008, 13:50

tuCoque ha scritto:Sì esattamente 85%.
Mi sa che a mano mi attacco....


Che vuoi dire... non ho capito :shock:

Tu con che farina la proverai? Io l'unica 0 provata che tiene più acqua, è quella della coop e quella per pizza dell'eurospn.
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda tuCoque » 07/03/2008, 13:59

Dicevo che impastando a mano, non riuscirò a spingere molto l'idratazione.
C'è chi si spinge oltre il 93% (vero Adriano?).
Non penso comunque si riesca con una farina da supermercato, ci vuole roba di altissima qualità!
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda paoletta » 07/03/2008, 14:25

tuCoque ha scritto:Dicevo che impastando a mano, non riuscirò a spingere molto l'idratazione.
C'è chi si spinge oltre il 93% (vero Adriano?).
Non penso comunque si riesca con una farina da supermercato, ci vuole roba di altissima qualità!


E allora io ci proverò come posso, non ho ne' farine di qualità, ne' kenwood :oops:
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda tuCoque » 07/03/2008, 14:35

ho appena fatto una prova con 100 grammi di farina e 85 di acqua.
si può fare (ogni riferimento alla campagna elettorale in corso è puramente casuale :grin:)
incorda anche a mano, anzi potrei spingermi oltre.
domani la provo :D
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda sdonk » 07/03/2008, 15:02

tuCoque ha scritto:ho appena fatto una prova con 100 grammi di farina e 85 di acqua.


Con che farina?
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Re: [lab] pizza bianca romana

Messaggioda Adriano » 07/03/2008, 15:15

sdonk ha scritto:/secondo voi una farina con w260 riuscirà ad assorbire tutta quell'acqua?

dipende dalla farina. Nella caputo blu ci infilo l'80% e lo prende agevolmente, con altre di pari forza non se ne parla.
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda tuCoque » 07/03/2008, 15:16

100% manitoba Spadoni.

La prova che farò domani sarà con una farina del Mulino Marino. Non so assolutamente come farò a stendere l'impasto...
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda Adriano » 07/03/2008, 15:20

aiutati con la rimacinata, cò sta roba va molto meglio. Che io sappia la pizza romana non va stesa, ma tirata.
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda tuCoque » 07/03/2008, 15:44

Adriano ha scritto:che io sappia la pizza romana non va stesa, ma tirata.

sì ma sarà quasi una crema, come la tiro? (a parte sul muro).

:grin:
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Re: [lab] pizza bianca romana

Messaggioda sdonk » 07/03/2008, 15:51

Adriano ha scritto:dipende dalla farina. Nella caputo blu ci infilo l'80% e lo prende agevolmente, con altre di pari forza non se ne parla.


Provo con la farina per pizza tandoi pellegrino (hanno cambiato il sito e non ci sono più le schede tecniche), particolari indicazioni?
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda tuCoque » 07/03/2008, 15:55

Adriano il procedimento che ho descritto va bene?
Acqua non tutta, lievito, malto e zucchero. Farina. Olio. Resto dell'acqua. Sale.
??
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda piero » 07/03/2008, 18:28

..o mammamia!!! Mi sa che faccio prima a farmi un viaggio a casa-coque che a provarci.
Kokko, con l'occasione fammi trovare anche le fette biscottate, la marmellata e il caffé.

Ah, anche gli spaghetti usciti dal torchio.

Se proprio insisti, ma solo se insisti, porto la torta d'acchiappo di Adriano.
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Re: Pizza bianca romana

Messaggioda Adriano » 07/03/2008, 20:55

tuCoque ha scritto:sì ma sarà quasi una crema, come la tiro? (a parte sul muro).

non deve venire una crema, ma tipo la gelatina: molle ma deve stare insieme, e vedrai, la dificoltà non sta nello stenderla, ma nell'impedirle di tornar dietro ;-)

sdonk ha scritto:Provo con la farina per pizza tandoi pellegrino (hanno cambiato il sito e non ci sono più le schede tecniche), particolari indicazioni?

tuCoque ha scritto:Adriano il procedimento che ho descritto va bene?
Acqua non tutta, lievito, malto e zucchero. Farina. Olio. Resto dell'acqua. Sale.
??

Se la prende tutta subito è meglio, altrimenti, secondo me : 85% acqua > farina > metà sale > incordare > malto > resto dell'acqua molto lentamente con lo zucchero (ma perchè?) ed il sale > incordare > olio
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Re: [lab] pizza bianca romana

Messaggioda marialetizia » 07/03/2008, 22:59

sdonk ha scritto:Provo con la farina per pizza tandoi pellegrino (hanno cambiato il sito e non ci sono più le schede tecniche), particolari indicazioni?

Ma è questa?
Immagine

la vende il discount e costa proprio poco, ma è una farina particolare?
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