Pizza bianca romana

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[paoletta]

[Smpiu]

[paoletta]

[SteO153]

[tuCoque]

Ràga non ci siamo, la pizza bianca romana, quella da farcire, è una cosa particolare, non è una pizza bianca "normale", e non la fanno le pizzerie al taglio ma solo i forni, che poi la distribuiscono a qualche negozio di alimentari.

Ha una consistenza e una scioglievolezza tutta sua.

[paoletta]

[salutistagolosa]

dunque, il rosmarino non ci va, il sale grosso come dice ste spesso si vede e finisce nelle fossette, dalla foto la tua sembra piu' "biscottosa".
Come consistenza, non e' sofficiosa, e non proprio morbida, nel senso che si sente bene che "tira" (e non si tiene, il giorno dopo e' gommosa e' fa schifo), insomma e' piu' pane che focaccia.

[tuCoque]

Paole' niet rosmarino.
Non è leggera, anzi, ma si scioglie letteralmente in bocca.. non si può spiegare a parole però.

Aspe'! L'ho trovataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.
La facciamo insieme? Sono quantità industriali, ma si può proporzionare, no?

Farina 0 W 260 kg 10 (e' possibile aggiungere il 5% di semola rimacinata)
Acqua lt 8,5 85%
Sale gr 100 1%
Malto gr 120 1,2%
Zucchero gr 120 1,2%
Olio evo gr 900 9%
Lievito da 0.5 % a 1%

Tempi di impasto
Spirale 10 min 1°velocita' 10 min 2°velocita'
Temperatura finale dell'impasto 25° circa

Impastare tutti ingredienti inserendoli secondo abitudine (e già qui la vedo male! ndr) lasciando circa 2 L di acqua che andranno aggiunti lentamente a filo quando si farà partire la 2° velocità.

Lasciare riposare l'impasto fino a quando raddoppia di volume.
Rovesciare sul piano di lavoro e tagliare dei pezzi da 1200 1500 gr circa

Allungare la pasta su un'asse di legno sino ad ottenere una focaccia di 90 cm x 20 cm circa ungere bene la parte superiore con olio di oliva aggiungere sale quindi infornare alla temperatura di 280° x circa 15 - 20 minuti.

Prodotto finale con elevata alveolatura, colore dorato, ottima crosta marcata e fondo croccante.

:D:D

[paoletta]

[paoletta]

[tuCoque]

Pablita, le tue percentuali sono diverse, la tua è meno idratata, non usi il malto, c'è meno olio, c'è più lievito.
Il procedimento, ninzò.

[paoletta]

[SteO153]