Pizza bianca romana

[Adriano]

[paoletta]

Grazie Adriano, vorrà dire che continuerò a farlo per comodità, e perchè il metodo mi da sicurezza

/Ma Chimico che dice?

[tuCoque]

[paoletta]

Grazie Coq, bellissima!!!
Francesca mi ha scritto stamattina per segnalarmela, ma mica sapevo che il fotografo e l'autore fossi tu
A che temperatura l'hai cotta?

E se per la formatura tu l'avessi stesa un poco più alta sarebbe stata più simile? Una foto dell'interno ce l'hai?

[tuCoque]

La temperatura è la massima che il forno ti permette, nel mio caso 250°.
Dopo 5 minuti accendi il grill e dopo altri 5 minuti circa è pronta.
Sì l'avrei dovuta stendere più alta, questa era fina ed è stata difficile da aprire a metà.
Con la ricetta anziché due forse è più giusto dire che ne viene solo una teglia.

E' veramente difficile stendere un impasto così idratato, strano perché ho un ricordo di un fornaio che lavorava un impasto molto più asciutto, lo stendeva inzialmente col mattarello e poi schiacciava con le dita per dare la forma della pala di legno. Che sia da cospargere di molta farina sopra e sotto, prima di manipolare?

[paoletta]

[lilli54]

Ciao a tutti!
Vi seguo da un po' ed è da un po' che provo le vostre ricette per la pizza
Ho provato la ricetta di Paoletta ,con e senza fiocchi di "quella cosa lì" ed ho anche usato l'impasto per la ciabatta di Jason Molinari. Non ho provato la ricetta di Adriano perchè è al di sopra delle mie possibilità
Ho avuto buoni risultati e complimenti da figlia e marito .
Però mio marito,che da giovane ha fatto il fornaio in un paese vicino Roma,dice che loro usavano la farina 00 e non la 0.
Dice che mettevano farina 00,malto,sale,lievito e acqua,che l'impasto era consistente e che lo lavoravano parecchio (una ventina di minuti). Mi ha detto che non mettevano olio nell'impasto ma solo sopra prima di infornare.
La notizia della farina 00 mi ha un po' scombinato le idee .
Secondo voi ,vale la pena provare oppure no?

PS: Ho messo troppe faccine?

[claudia]

[piero]

[lilli54]

Grazie a entrambi per il benvenuto
Ho seguito il consiglio di Piero e ho provato.
Considerando che non avevo il malto ,che avevo una 00 debolissima, che me la sono dimenticata nel forno e che quindi aveva la morbidezza di un mattone ,non era male....
Bella crocchiarella,si si..!
Riproverò con una 00 manitoba (se la trovo) e con il malto (se lo trovo).
C'è un Castroni a 1 ora di macchina da me,potrei trovare lì la farina e il malto?

[paoletta]