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Gia' testata abbondantemente, sia da me che da Gic. ;)

CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
Montare
Tuorlo d’uovo 440 g
Zucchero 280 g
Farina bianca setacciata 60 g


Bollire e filtrare
Panna fresca 500 g
Latte di alta qualità 500 g
Buccia di limone di Sorrento (soltanto il giallo)n. 1
Bacca di vaniglia Bourbon Madagascar n. 1


PROCEDIMENTO
Bollire il latte con la buccia di limone e la bacca di vaniglia, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina, incorporare il latte bollente e completare la cottura. Raffreddare velocemente, per non far granire la crema. Un’avvertenza: una buona crema pasticcera non deve essere mai né dura né granulosa. Quella ideale è sempre liscia, morbida e ... cremosa.

L'ho provata oggi pomeriggio, ci devo farcire una torta. Non è buona, di più, è da panico!
Grazie per la ricetta.

Claudia, hai fatto la dose intera? Quante torte hai farcito?
E adesso la solita domanda idiota: quando si parla di baccelli di vaniglia, significa che vanno aperti, grattati e poi non si potranno più usare (se non per lo zucchero vanigliato), oppure significa metterli interi e poi recuperarli? Io in genere metto l'interno, ma un'amica sostiene che se la vaniglia è di ottima qualità (lei l'ha comprata in Polinesia, sigh), si usa molte volte e si recupera.

Mi piace
Claudia quanti sono i tuorli d'uovo??

Mezza dose, ci sono andati 14 tuorli. Quella che avanza mi toccherà mangiarla a cucchiaiate.
La vaniglia buona anch'io la riutilizzo più volte e come estrema ratio utilizzo l'interno. Volendo fare una cosa fatta bene il massimo sarebbe far bollire latte e panna il giorno prima con la vaniglia, lasciare in infusione tutta la notte ed utilizzare il giorno dopo.

La uso sempre intera, la taglio solo quando decido di usare i semini.

Ecco la foto:

_DSC5959.png (318.63 KiB) Osservato 37691 volte

La crema è favolosa e regge molto bene anche nelle frolle con frutta fresca, come ho fatto

Ora la foto la vedo.

Ma in effetti scrivo per dire che ho finito adesso di montare la torta per la quale serviva la crema e sono stupefatta dalla consistenza che ha dopo 24 ore di frigorifero: compatta e perfetta per una farcitura, sembra quasi crema al burro come densità.
E il gusto, incredibile!

Visto che si sta riparlando della crema pasticcera di Massari, aggiungo questa versione con amido di riso.

Ingredienti
500g tuorli d’ uovo
250g zucchero
80g amido di riso
1000g latte intero di alta qualità
N 1 bacca di vaniglia Bourbon Madagascar
N 1/2 limone grattugiato

Procedimento
Fate bollire in un tegame il latte, la vaniglia e la buccia di limone.
A parte, mescolate con un frustino, i tuorli, lo zucchero e l’amido di rIso
Dopo l’ebollizione filtrate il latte e incorporatelo ancora bollente nella massa appena ottenuta.
Cuocete il tutto mescolando in continuazione con un piccolo frustino e a bagnomaria.
( potete altrimenti usare una pentola in rame)
Togliete la crema dal fuoco non appena si addensa.
Togliete la crema dal fuoco, versatela in un altro recipiente a cui farete un bagnomaria di ghiaccio. Mescolate ogni tanto per farla raffreddare piu’ velocemente e coprite con pellicola trasparente.

E se, come me, amate il Massari grande pasticcere e non personaggio televisivo, non perdetevi questo video. Una piccola grande lezione su questa preparazione.
/grazie paperinik

MI hanno chiesto dove si trova l'amido di riso. In farmacia: qeullo della Easyglut e costa 1,95 euro Nel caso, potete chiedere di ordinarlo, se non lo hanno disponibile.-