gennarino.org

Questa la ricetta postata su ihc, non e' che mi convinca molto ma come base puo' andare:
(per i ringraziamenti, rivolgersi a cru, di ihc. Non a me, che son solo una spia... )

La 7veli è circondata da un aura
di leggenda, la prima delle quali riguarda la paternità. Alcuni dicono che a
crearla sia stato il cortinese Christian Beduschi, altri dicono Luca
Mannori di Prato, altri ancora parlano di Cappello di Palermo. Io propendo
per la seconda ipotesi http://www.mannoriluca.com/setteveli.html .
La seconda leggenda riguarda la migliore 7veli: dicono che sia quella di
Cappello e pare che il Presidente Ciampi sa la faccia inviare direttamente
dal laboratorio di via della Colonna Rotta di Palermo. Di sicuro non c' è
bar o pasticceria
siciliana che ormai non ne proponga una. L' eterno dilemma a Palermo è
questo, meglio la torta di Cappello , di Palazzolo o del bar Gardenia?
La ricetta che segue esce dal laboratorio di una di queste pasticcerie.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
270 gr tuorli d' uovo
330gr albumi
300 gr zucchero
150 gr farina
150 gr cacao amaro
100gr burro
Si montano separatamente gli albumi con 100 gr di zucchero e i tuorli con il
rimanente zucchero. Al composto di tuorli si uniscono la farina, il cacao e
il burro fuso. A questo punto si incorporano delicamente gli albumi con lo
zucchero. Cuocere in tre stampi rotondi a 180° per 20 minuti.

CREMA AL CIOCCOLATO
1200 gr panna
230 gr cioccolato fondente
135 gr zucchero
135 gr latte
10 gr gelatina
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna a 60° e unire
latte e zucchero. Fuori dal fuoco incorporare il cioccolato a pezzetti e la
gelatina.
Passare al mixer e lasciare riposare in frigo per 24 ore. Montare tutto in
planetaria.

CREMA ALLA NOCCIOLA
600 gr panna
140gr tuorli uovo
125 gr pasta di nocciola chiara
100gr zucchero
5 gr gelatina
Portare a bollore la panna e versare sui tuorli mentre montano insieme alla
pasta di nocciola. Raffreddare velocemente e continuare a montare.
Aggiungere la gelatina e lasciare riposare in frigo.

GLASSA
2,25 dl panna
225 gr cioccolato fondente extra amaro
60 gr glucosio
un pizzico di sale
Bollire la panna con il glucosio e aggiungere il cioccolato a pezzettini.

Occorrono ancora crema di nocciole al cacao, e cereali (fiocchi di mais,
orzo e riso soffiato).

MONTAGGIO
All' interno di un anello inox con pellicola (a misura del pan di spagna)
alternare uno strato di crema al cioccolato, un pan di spagna, uno strato di
crema alla nocciola, un pan di spagna, uno strato di crema al cioccolato e
un pan di spagna spalmato di crema di nocciole al cacao cosparso di cereali.
I cereali devono essere rivolti all' interno e poggiare sulla crema al
cioccolato. Capovolgere e glassare. Decorare con pezzi ci cioccolato per il
giro torta.

Questa una foto dell'interno (foto di carmela di http://www.coquinaria.net)



Albenghi, quand'e' che vai in misione che poi ci racconti?

chissa' che non possa essere quella giusta...dopo averla assaggiata e vivisezionata,a qualcosa di familiare mi riporta ..
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... highlight=
...chi la prova???

Torta sette veli

Mousse al cioccolato:

Ingredienti:
250 gr. zucchero
50 gr. acqua
200 gr. tuorli d'uova
100 gr. uova intere
500 gr. copertura cioccolato
1 litro panna montata
Preparazione:
Portare lo zucchero e l'acqua a 120°C, versare sui tuorli d'uovo e montare in planetaria fino a raffreddamento. Aggiungere a velocità ridotta il cioccolato fuso a 50°C ed amalgamare il tutto alla panna montata.

Bavarese alla nocciola:

Ingredienti:
400 gr. latte
130 gr. zucchero
180 gr. tuorli uova
150 gr. pasta nocciola
1 litro panna montata
20 gr. gelatina
Preparazione:
Portare il latte, lo zucchero e i tuorli d'uovo a 80°C. Aggiungere la pasta nocciola. Aggiungere la gelatina, precedentemente messa ad ammorbidire nell'acqua fredda. Incorporare il tutto nella panna montata.
Montaggio finale della torta.:
Su uno strato di pralinato al corn flakes appoggiato su un fondo di pan di spagna al cioccolato, alternare 7 strati di bavarese alla nocciola e 7 dischi di copertura al cioccolato sottilissimi, fino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Terminare la farcitura con la mousse al cioccolato fino a raggiungere 5 cm. Far indurire al freddo, glassare con glassa al cioccolato e decorare con placchette di cioccolato.

non e' completa in ogni sua parte,ma la ricetta della glassa lucida l'abbiamo no??
il pan di spagna al cioccolato anche...

ho vinto quarche cosa??? [/url]

grazie mille... è dettagliatissima qui.
Poi ho seguito per il pan di spagna le dosi che ho trovato nel tuo post ma non è molto realizzabbile.. troppe polveri
Lo rifaccio subito
ciaociao