(per i ringraziamenti, rivolgersi a cru, di ihc. Non a me, che son solo una spia... )
La 7veli è circondata da un aura
di leggenda, la prima delle quali riguarda la paternità. Alcuni dicono che a
crearla sia stato il cortinese Christian Beduschi, altri dicono Luca
Mannori di Prato, altri ancora parlano di Cappello di Palermo. Io propendo
per la seconda ipotesi http://www.mannoriluca.com/setteveli.html .
La seconda leggenda riguarda la migliore 7veli: dicono che sia quella di
Cappello e pare che il Presidente Ciampi sa la faccia inviare direttamente
dal laboratorio di via della Colonna Rotta di Palermo. Di sicuro non c' è
bar o pasticceria
siciliana che ormai non ne proponga una. L' eterno dilemma a Palermo è
questo, meglio la torta di Cappello , di Palazzolo o del bar Gardenia?
La ricetta che segue esce dal laboratorio di una di queste pasticcerie.
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
270 gr tuorli d' uovo
330gr albumi
300 gr zucchero
150 gr farina
150 gr cacao amaro
100gr burro
Si montano separatamente gli albumi con 100 gr di zucchero e i tuorli con il
rimanente zucchero. Al composto di tuorli si uniscono la farina, il cacao e
il burro fuso. A questo punto si incorporano delicamente gli albumi con lo
zucchero. Cuocere in tre stampi rotondi a 180° per 20 minuti.
CREMA AL CIOCCOLATO
1200 gr panna
230 gr cioccolato fondente
135 gr zucchero
135 gr latte
10 gr gelatina
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna a 60° e unire
latte e zucchero. Fuori dal fuoco incorporare il cioccolato a pezzetti e la
gelatina.
Passare al mixer e lasciare riposare in frigo per 24 ore. Montare tutto in
planetaria.
CREMA ALLA NOCCIOLA
600 gr panna
140gr tuorli uovo
125 gr pasta di nocciola chiara
100gr zucchero
5 gr gelatina
Portare a bollore la panna e versare sui tuorli mentre montano insieme alla
pasta di nocciola. Raffreddare velocemente e continuare a montare.
Aggiungere la gelatina e lasciare riposare in frigo.
GLASSA
2,25 dl panna
225 gr cioccolato fondente extra amaro
60 gr glucosio
un pizzico di sale
Bollire la panna con il glucosio e aggiungere il cioccolato a pezzettini.
Occorrono ancora crema di nocciole al cacao, e cereali (fiocchi di mais,
orzo e riso soffiato).
MONTAGGIO
All' interno di un anello inox con pellicola (a misura del pan di spagna)
alternare uno strato di crema al cioccolato, un pan di spagna, uno strato di
crema alla nocciola, un pan di spagna, uno strato di crema al cioccolato e
un pan di spagna spalmato di crema di nocciole al cacao cosparso di cereali.
I cereali devono essere rivolti all' interno e poggiare sulla crema al
cioccolato. Capovolgere e glassare. Decorare con pezzi ci cioccolato per il
giro torta.
Questa una foto dell'interno (foto di carmela di http://www.coquinaria.net)
Albenghi, quand'e' che vai in misione che poi ci racconti?
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