gennarino.org

Ciao io le ho fatte oggi e credo siano venute bene le ho lavorate molto ciao

Ciao comunque farle è stato semplicissimo, le ho fatte montare a velocità moderata ed ho aggiunto pochissimo cremor tartaro, poi ho alzato la velocità portandola al max e le ho fatte montare bene poi sempre con la velocità al max ho aggiunto lo zucchero poco alla volta e le ho fatte montare bene, non ho calcolato i tempi.. messe nella sacca, formate e fatte asciugare in forno ventilato a 50°, quelle piccole per 12 ore le grandi per circa 20 "l'enel ringrazia" per fortuna che ho la funzione eco nel forno, comunque tutto eseguito con una planetaria kenwood da 1500W che da quando è arrivata non si è mai fermata tra meringhe, panettoni e babà.....

Ho trovato anche questo:
http://mauriziosantin.blogspot.com/2008 ... inghe.html

Le ho rifatte, questa volta decisamente meglio la forma, anche se si sono un po' smontate mentre aggiungevo lo zucchero (quelle di destra con nocciole)


/rapporto Albume:Zucchero 1:2, cotte per 5 ore in forno a 60 *C, sono rimaste un po' morbide dentro, ma era quasi l'una e sono andato a letto.

Belle Ste!
Io invece ho in forno i dischi per fare una meringata, ma temo che non stiano venendo bene....
A me piacciono le meringhe leggerissime, vuote dentro, non gessose e non bianchissime. Per ottenerle ho deciso di diminuire lo zucchero e l'ultima volta che ho fatto la meringata mi era venuta benissimo, esattamente come volevo. Per 250 gr di albumi avevo messo 300 di zucchero. Avevo poi messo 0,7 gr di cremor tartaro e 15 gr di acqua. Zucchero aggiunto poco per volta agli albumi già in parte montati. Cottura a 140°, come dice Adriano.
Visto che il risultato mi era piaciuto molto, ho rifatto cosi' ma non so perchè ho voluto fare una modifica: parte dello zucchero l'ho messo a velo. Ora, non so se è per questo, ma la meringa (prima della cottura) era molto strana...troppo leggera, piena di buchini d'aria... Temo sia anche troppo delicata e mi sa che dovro' rifarla.