Considero tre lieviti di birra: quello fresco che negli USA si chiama active dry, che forse non esiste più in Italia, insomma è quello; quello a granelli più grossi che deve essere attivato in acqua (lo chiamerò LcA=liofilizzato con attivazione ) e, infine, quello instant, che è quello liofilizzato a granelli piccoli che si può aggiungere direttamente alla farina e non deve essere necessariamente attivato in acqua (LsA=liofilizzato senza attivazione). Credo che sia quest'ultimo piu' facilmente reperibile in Italia.
Fresco 3.41 grammi
LcA ½ cucchiaino
LsA ¼ di cucchiaino +1/8 di cucchiaino
Fresco 4.2525grammi
LcA ¾ di cucchaiaino
LsA ½ cucchiaino +1/8 di cucchiaino
Fresco 5.67 g
LcA 1 cucchiaino
LsA ¾ di cucchaino
Fesco 8.505 g
LcA 1 cucchaino e mezzo
LsA 1 cucchiaino e ¼ scarso
Fresco 13.68 g
LcA 2 cucchiaini
LsA 1 cucchaino e mezzo
Fresco 17.01 g
LcA 2 cucchiaini e ¼
LsA 1 cucchaino e ¾ scarso (sarebbe la bustina da 7 grammi)
Fresco 21.26 g
LcA 1 cucchaio (o 3 cucchiani)
LsA 2 cucchiaini e ¼
Fresco 24.67 g
LcA 1 cucchiaio + ½ cucchiaino
LsA 2 cucchiaini e mezzo più una punta
Francesca Spalluto
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dal libro Professional Baking di Wayne Gisslen:
Latte disidratato
1. Il latte disidratato e' spesso usato per convenienza e per i costi ridotti. In molte formule non e' necessario ricostituirlo. Il latte in polvere si aggiunge agli ingredienti secchi, e si usa acqua come liquido. E' una pratica comune nella panificazione e non compromette la qualita'.
2. Le proporzioni per ricostituirlo possono essere calcolate utilizzando la tabella 2.1. Per semplificare, si possono usare le misure equivalenti come da tabella 2.2
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Nota: il latte condensato contiene anche il 41% di zucchero e i "solidi" includono proteine, lattosio e sostanze minerali.
Rossana67
