Biscotti Regina (o sesamini, 'nciminati, reginelle...)

[paoletta]

Qualcuno ha la ricetta di questi biscotti siciliani al sesamo?
In rete trovo ricette con l'uovo o senza, con lievito o ammoniaca, con acqua o latte.
Qual è l'originale, o la più buona?

Su "La Cucina Siciliana" di Alba Allotta c'è la ricetta senza uova, acqua, ammoniaca e con poco strutto rispetto alle altre trovate.

500 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
50 gr. di strutto
150 gr. di semi di sesamo
15 gr. di ammoniaca per dolci
sale

Siciliani che ne dite?

[Glutine]

Qualcuno ha la ricetta di questi biscotti siciliani al sesamo?

La ricetta non la conosco, e non conoscevo neanche i bisotti in questione, senonchè uma mia collega me li ha portati priprio la scorsa settimana dalla sicilia.

Buoni e molto insoliti. Sembrano un grissino vagamente dolce.
Non credo proprio ci fossero le uova... Direi anche ok per l'ammoniaca, ma senza esagerare.

[gianna]

Questa è la ricetta dei biscotti regina o sesamini.Il nome cambia a seconda della zona in cui vengono preparati:


http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... t=sesamini

[paoletta]

Grazie Gianna per l'indicazione e grazie a Glutine per i consigli.
Li avevo cercati sul sito con tutti i nomi, "'nciminati" compresi, tranne che come sesamini.

Quando hai scritto però li avevo già fatti, se mi metto in testa una cosa passa poco tra il dire e il fare
Ma terrò presente la ricetta per la prossima volta, visto che sono piaciuti e sono un gradevole snack dolce.

Ho usato 500 gr. di farina, 10 gr. di ammoniaca, 130 gr. circa di strutto, 1 pizzico di sale, 150 gr. di zucchero, e impastato col latte.
Eccoli, peccato appena troppo cotti.

[RaffaellaPedaso]

Grazie Gianna per l'indicazione e grazie a Glutine per i consigli.
Eccoli, peccato appena troppo cotti.

Che belli questi biscotti..Paola..!
Neanch'io li conoscevo...ma davvero l'Italia e' piena di meravigliose cose.....che si fanno con poco e che invadono la casa con il loro profumo di "cose buone"...che riportano alla mente luoghi visitati o ricordi delicati ,in chi li mangiava da bambino.
Brava Paola una foto e una ricetta che hanno emozionato anche me ....

[tavernadei7peccati]

qui si chiamano biscotti regina e le dosi che uso io sono queste:
500 farina 00
150 zucchero semolato
50 strutto
150 sesamo
15 ammoniaca
per come si mangiano qui, confermo la mancanza di uova e il poco dolce, però sono più altini, quasi dei cilindretti o delle polpettine ovali e dissento energicamente dal "troppo cotti": per l'intenditore il biscotto regina deve essere molto cotto, scuro, direi "torrefatto"!
Qui si comprano preferibilmente nei panifici e si cerca di farsi scegliere dalle commesse i più abbrustoliti.
Inoltre il sesamo deve ricoprire completamente la pasta.

[paoletta]

qui si chiamano biscotti regina e le dosi che uso io sono queste:
500 farina 00
150 zucchero semolato
50 strutto
150 sesamo
15 ammoniaca

Quindi usi la ricetta di Alba Allotta.

per come si mangiano qui, confermo la mancanza di uova e il poco dolce, però sono più altini, quasi dei cilindretti o delle polpettine ovali

Qui ho sbagliato, li ho un po' schiacciati io non conoscendo, ne' avendo mai visto la forma originale, con le sole spiegazioni non è facile.

e dissento energicamente dal "troppo cotti": per l'intenditore il biscotto regina deve essere molto cotto, scuro, direi "torrefatto"!
Qui si comprano preferibilmente nei panifici e si cerca di farsi scegliere dalle commesse i più abbrustoliti.

Benissimo, quindi non volendo ci ho preso
Pensa che la ricetta della Allotta diceva di tenerli mezz'ora in forno, è per questo che si stavano bruciando, li ho tolti appena in tempo.
Devo dire, Anita, che quelli più abbrustoliti sono più buoni!

Inoltre il sesamo deve ricoprire completamente la pasta.

Grazie, da tener presente la prossima volta

[Glutine]

qui si chiamano biscotti regina e le dosi che uso io sono queste:
500 farina 00
150 zucchero semolato
50 strutto
150 sesamo
15 ammoniaca

Ne ho appena sgranocchiati un paio!

Grazie a tutti per le ricette. A te chiedo: impasti con acqua o latte?

[tavernadei7peccati]

In teoria dovrebbero stare insieme col solo grasso, tipo pastafrolla, ma se è troppo duro o ci metti un po' di latte o aumenti lo strutto.
Paoletta vedi che sei sicula in pectore?
si, la ricetta è quella di Allotta, per altro uguale ad altre, ereditate da non si sa chi, comunque di solito le ricette di Allotta sono attendibili, poi aggiusto secondo il gusto e le abitudini.
Comunque i tuoi biscotti erano molto simili agli originali!

[Glutine]

In teoria dovrebbero stare insieme col solo grasso, tipo pastafrolla, ma se è troppo duro o ci metti un po' di latte o aumenti lo strutto.

Ah ok, solo che 50 gr di strutto su 500 gr di farina mi paiono un po' pochi per ottenere una consistenza stile pasta frolla...

[paoletta]

Paoletta vedi che sei sicula in pectore?

Eh sì Anita, sicula nel cuore e nel sangue, (anche se solo a metà...)

Comunque i tuoi biscotti erano molto simili agli originali!

Per la prossima volta... devono essere tipo un grissino spezzettato?


*Raffaella, grazie! Mi piace molto provare e sperimentare le varie ricette regionali, e anche fotografare

[TeresaDeMasi]

*Raffaella, grazie! Mi piace molto provare e sperimentare le varie ricette regionali, e anche fotografare

E a noi piace ch etu condivida questa tua passione... a propo' devi avere anche una bella macchina!

[MariellaCiurleo]

I biscotti al sesamo sono la mia passione.

Anituccia, ma davvero bastano 50 gr di strutto per 1/2 chilo di farina?

Perchè a questo punto sarebbero anche "dietetici"...

Un bacio

[paoletta]

Mariella io li ho impastati con circa 140 gr. di strutto, eppure qualche cucchiaio di latte c'è voluto.

[MariellaCiurleo]

Mariella io li ho impastati con circa 140 gr. di strutto, eppure qualche cucchiaio di latte c'è voluto.

Grazie Paoletta, lo temevo... però sono troppo buoni!

Un bacio