gennarino.org

Mi riferisco all'agar agar in filamenti, che ancora non sono riuscita ad usare con risultato soddisfacente.
Oggi mi sono imbattuta in questo link:
http://www.chefsimon.com/agar.htm

Premesso che non capisco il senso di usare l'agar agar per il , chef simon la usa proprio come fosse colla di pesce: ammollandola e poi aggiungendola al composto.
Cosi' non ho mai provato: che ne dite?

In filamenti non saprei, uso quello in polvere e tutto quello che credo di aver capito finora è che più liquidi contiene la ricetta meno ce ne vuole. Mi pare che Gic avesse scritto da qualche parte che funziona per sottrazione di liquidi, ma non vorrei dire una stupidaggine.

Per quanto riguarda il lemon curd in questi giorni ho girato parecchio mettendo insieme un tot di ricette diverse perché volevo provare a farlo, e c'è veramente tutto ed il contrario di tutto, tra cui diverse che usano amido come addensante. Probabilmente la sua è una sostituzione dell'amido.