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E' meglio quello di sardina o quello di alice?
Ieri, primo maggio, le barche non sono uscite in segno di festa. Ma qualche crumiro c'è sempre ed oggi, in pescheria (domenica mattina aperte! ) c'era del magnifico novellame di alice. Io ancora non ho capito se è proibito venderlo ma, visto che c'era, che facevo? non lo compravo?
L'ho fatto così:
Ho rotto un uovo, l'ho mescolato brevemente, ci ho rimestato dentro il novellame (saranno stati 250 gr.) e ho aggiunto qualche foglia di prezzemolo tritato fine. Niente sale!
In una padella ho portato in temperatura dell'olio EVO e, deponendolo con un cucchiaio, vi ho fritto, fino ad indorarle, delle polpettine di novellame. Le abbiamo consumate caldissime!
Quanto alla domanda iniziale: stranamente quello di sardina è il migliore, l'alice, sin da piccola, ha una punta di amaro nell'intestino che l'altro non ha. Ma se il prodotto è freschissimo non ci se ne accorge nemmeno!
E come fare per riconoscerlo?
Quello di sardina è più chiaro (tant'é che in altre parti d'Italia li chiamano bianchetti...); quello di alice è grigio scuro e molto più vischioso dell'altro.
Ah! per i frequentatori di pescherie catanesi (Kalypso?) non è necessario ma agli altri piacerà sapere che qui si chiama "mucco".
O non ve ne frega niente?

Caro Gic, qui a Palermo il novellame si chiama "Neonata" o meglio "Nunnata" e si cucina secondo il metodo classico (quello che tu hai così perfettamente usato). Io, che amo sempre trasformare tutto, spesso la cucino arrosto con questo procedimento:
Metto il prezzemolo ma non metto l'uovo, aggiungo un goccio d'olio EVO ed un cucchiaio di vino bianco secco nel quale ho stemperato un cucchiaino di farina 00. Il composto si fa scivolare a cucchiaiate su una piastra ad arrostire da ambo le parti. Servire le "frittelle" caldissime. Vino consigliato: Veltliner della Valle Isarco