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Ciao a tutti e felica Pasqua (andata) !
Vi rimetto il mio dolce pasquale non tipico di casa mia (la colomba non é proprio passata da noi...),
Mi sono voluta cimentatare in un qualchecosa di tipico che mio non é:
la pastiera.
Mai prediletta perché particolarmente dolce e pesante, quest'anno l'ho assaggiata per la prima volta hand made con una ricetta di parecchi anni fa, gentilmente offerta da un collega napoletano 'doc'.
Ed eccola qui:


ripieno:
500gr. ricotta (romana)
5 tuorli
3 albumi
300 gr di grano (fatto ribollire ben 2 volte con zucchero, burro e stecca di vaniglia)
150 gr zucchero
vaniglia polverizzata
100ml acqu di fiori d'arancio
1 scatoletta di canditi (quella in vendita nei supermercati)

pasta:
3 uova intere
100 gr. burro morbido
100 ml di olio evo
50 ml di latte
400 gr di farina (se é troppo appiccicosa aggiungerne dell'altra)
100 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere

preparata 3 giorni prima e lasciata riposare in frigo.

E' piaciuta davvero tanto anche se devo dire che é veramente una bomba calorica!

bobi una buona pastiera fatta bene e cotta bene dura 7 giorni senza alcuna alterazione a temperatura ambiente

precisando che è cotta bene quando il calore arriva al centro del dolce , te ne accorgi perchè incomincia a gonfiare, basta accendere il forno immediatamente anche sopra che sgonfia subito e la frolla non si rompe

se non si gonfia (anche solo leggermente) significa che l'interno rimane crudo ed allora si può deteriorare molto prima

chiaramente io parlo di una pastiera tradizionale alta quei 5 cm , se la fai più bassa allora no problem , puoi anche non farla gonfiare tanto è solo "una pizza dolce"

se dura di più sta certa che dentro non è tutto come da tradizione
ad esempio quelle delle pasticcerie durano anche un mese .. ovviamente

.... ma allora, deve essere alta o bassa ?
Io ho sempre letto sul forum che l'originale deve essere alta almeno 5 cm (la mia era almeno 7.... ma non ha 'turbato' l'assaggio).