Il malto nella panificazione
Inviato: 15/04/2004, 8:33
Ora....il punto non è :" c'è un malto migliore , c'è un malto meno buono"
bensì....ogni malto è buono a mamma soia noi in panificazione effettivamente usiamo quello d'orzo ma solo perchè è facile per noi da reperire (soprattutto quello in polvere) e ne utilizziamo circa l' 1% negli impasti base.
Credo che tutti i tipi però abbiano le stesse caratteristiche + o - quindi qualunque tipo di malto vogliate usare , secondo me è valido.....stà a voi , poi , decidere quale vi da la colorazione e la crosta così come la preferite e soprattutto confrontare il modo di lievitare della pasta a seconda di quale avete utilizzato
P.S.
lo so vincerò il premio della diplomazia.....ma è proprio così che la penso
CIAO....CIAO!!!